T/ZMX 003-2020 张家界莓茶 冲泡和品鉴方法

范围:本文件规定了张家界莓茶冲泡的基本要求以及冲泡的程序和方法。 本文件适用于张家界市莓茶协会成员生产的莓茶冲泡和品鉴; 主要技术内容:3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1张家界莓茶  Zhangjiajie Ampelopsis grossedentata特指生长于张家界行政区域内，经人工栽培种植的显齿蛇葡萄植物，采摘其幼嫩茎叶或成熟绿叶为原料，采用摊青、杀青、揉捻、析晶、干燥等工艺加工而成的代用茶饮品。3.2冲泡  Brewing特指使用一定温度的泡茶用水，按照一定的茶水比例，将莓茶浸泡合适的时间，使莓茶中的水溶性物质溶于茶汤的过程。不同的茶类要选择不同的冲泡方法。3.3品鉴  Savouring特指对冲泡莓茶过程中的茶具、温杯、投茶、注水、出汤、分茶等环节以及冲泡好的茶叶汤色、香气、滋味、叶底等品质因子进行欣赏、品饮及鉴定的过程，是评价茶叶品质的一种方法。4要求4.1  张家界莓茶品质要求张家界莓茶按加工原料质量、加工工艺及成品品质特征分为芽尖莓茶、普叶莓茶和颗粒莓茶三大类，其品质应在符合GH/T 1091的基础上，同时符合表1的要求。4.2  泡茶用水要求泡茶用水的卫生标准应符合GB 5749的要求。4.3  茶具要求4.3.1  通用要求所用茶具的质量应符合GB 4806.1的规定。4.3.2  茶具选用泡茶所用的陶瓷和玻璃应分别符合GB 4806.4和GB 4806.5的规定。5冲泡程序及方法5.1  冲泡程序备具——烧水——温杯——投茶——注水——出汤——分茶——品饮；其中，注水——出汤——分茶——品饮，可依据莓茶质量情况续水多次。5.2  冲泡方法5.2.1  备具根据品饮人数准备适量的莓茶、茶具、用水，主要有烧水壶、茶盘、陶瓷盖碗或紫砂壶、品茗杯、茶漏、茶托等，泡茶容器的大小以 150ml～200ml为宜。5.2.2  投茶根据饮茶人数以及饮茶人的喜好，将 0.5g～2g茶投入洁净的泡茶器具。5.2.3  注水将适宜温度的煮沸后的水注入杯中，并根据饮茶人喜好确定适宜的茶水比，具体参数应符合表2的要求。5.2.4  出汤将冲泡好的茶汤过滤至品茶器皿中，进行茶水分离，具体冲泡时间和冲泡次数应符合表2的要求。5.3  品鉴5.2.1 闻香气通过闻盖香（用盖碗冲泡）、汤香和叶底香综合品鉴香气的类型、浓度、纯度和持久度，优质的张家界莓茶的香