NY/T 754-2003 绿色食品 蛋与蛋制品

NY/T754-2003

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本标准由中华人民共和国农业部提出。

本标准由中华人民共和国农业部归口。

本标准由农业部畜禽产品质量监督检验测试中心、中国绿色食品发展中心、北京国农工贸发展中心

负责起草。

本标准主要起草人:刘素英、陈刚、谢众、尤华、蔡英华。

本标准由农业部畜禽产品质量监督检验测试中心负责解释。

NY/T754-2003

绿色食品蛋与蛋制品

7范围

本标准规定了绿色食品蛋与蛋制品的定义、技术要求、检测方法、检验规则、标志、标签、包装、运输

及贮存。

本标准适用于绿色食品蛋与蛋制品。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究

是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准

GB/T191包装储运图示标志

GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定

GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定

GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验

GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB/T4789.1。食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB/T4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验

GB/T5009.3食品中水分的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定

GB/T5009,12食品中铅的测定

GB/T5009.13食品中铜的测定

GB/T5009.14食品中锌的测定

GB/T5009.15食品中锡的测定

GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定

GB/T5009.18食品中氟的测定

GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定

GB/T5009.47蛋与蛋制品卫生标准的分析方法

GB/T5009.116畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定(高效液相色谱法)

GB/T5009.123食品中铬的测定

GB7718食品标签通用标准

NY/T391绿色食品产地环境技术条件

NY/T392绿色食品食品添加剂使用准则

NY/T471绿色食品饲料和饲料添加剂

NY/T472绿色食品兽药使用准则

NY/T473绿色食品动物卫生准则

NY/T658绿色食品包装通用准则

NY5029无公害食品猪肉

NY5039无公害食品鸡蛋

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NY5143无公害食品皮蛋

SB/T10277鲜鸡蛋

中华人民共和国农业部动物性食品中兽药最高残留限量

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准

3.1

绿色食品greenfood

见NY/T391。

3.2

劣蛋badegg

禽蛋受自然条件、保存时间和保存条件的影响而变质，成为不能供食用的废品。包括:雨淋蛋、出汗

蛋、靠黄蛋、散黄蛋、腐败蛋、霉蛋等。

3.3

次蛋inferioregg

因家禽生理、病理、饲料等原因生产的非正常蛋。包括:无黄蛋、沙壳蛋、血(肉)斑蛋、寄生虫蛋等。

3.4

破损蛋brokenegg

蛋壳有不同程度破损的蛋，包括:裂纹蛋、咯窝蛋、损壳蛋、流清蛋等。

3.5

破次率ratioofbrokenandinferioregg

破损蛋和次蛋所占百分率

3.6

劣蛋率ratioofbadegg

劣蛋所占百分率。

3.7

干燥蛋制品driedeggproducts

蛋制品生产过程中经过干燥处理的产品，包括巴氏杀菌全蛋粉、蛋黄粉、蛋白片等

3.8

冰蛋制品frozeneggproducts

鲜蛋去壳后，所得的蛋液经一系列加工工艺，最后制成冷冻和保鲜的蛋制品，包括巴氏杀菌冰全蛋、

冰蛋黄、冰蛋白等

3.9

再制蛋reformedegg

蛋加工过程中不去壳、不改变蛋形的制成品，包括皮蛋、咸蛋、糟蛋等。

4技术要求

4.1原料

禽蛋应来自于非疫区、健康家禽生产的蛋。禽的饲养环境、饲料及饲料添加剂、兽药、饲养管理应分

别符合NY/T391,NY/T471,NY/T472,NY/T473的要求。用于加工的原料蛋应新鲜良好，蛋壳清

洁完整

4.2加工

4.2.加工用水应符合NY/T391的规定。

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4.2.2加工过程中使用的添加剂应符合NY/T392的规定

4.3感官

应符合表1的规定