T/PCA 001-2023 咖啡果皮茶

范围:本文件规定了咖啡果皮茶的产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本文件适用于以全熟的小粒种咖啡鲜果为原料，经清洗、脱皮、干燥、烘焙等工艺制成的咖啡果皮茶; 主要技术内容:3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1咖啡鲜果收获后未经干燥的咖啡果。[来源：GB/T 18007-2011,3.2]3.2果皮咖啡鲜果的外果皮和中果皮。[来源：GB/T 18007-2011,4.2]3.3咖啡果皮茶以成熟的小粒种咖啡鲜果为原料，按照一定的加工工艺制作，采用类似茶叶冲泡（浸泡或煮）的方式，供人们饮用的产品。4产品分类根据加工工艺的不同，分为干制咖啡果皮茶和烘焙咖啡果皮茶。5技术要求5.1原辅料要求5.1.1咖啡鲜果：应充分成熟、饱满，并且无病虫害和霉变的鲜果，无杂质、无异味，并应符合相应食品标准及有关规定。5.1.2生产加工用水：应符合GB 5749的规定。5.1.3其他原辅料：应符合相应食品标准及有关规定，不得使用非食用原料和辅料。5.2加工工艺流程5.2.1干制咖啡果皮茶全熟咖啡鲜果清洗脱皮揉捻干燥包装。5.2.2烘焙咖啡果皮茶干制咖啡果皮茶烘焙冷却包装。5.3基本要求品质正常，无劣变、无异味、无杂质，洁净，不得添加任何食品添加剂。5.4感官要求应符合表1的规定。表1咖啡果皮茶感官品质要求项目指标检验方法干制咖啡果皮茶烘焙咖啡果皮茶外观匀整、呈红褐色GH/T 1091 附录A汤色橙红，清澈明亮香气略有甜香、枣香具有甜香、枣香和焦糖香滋味清爽、酸甜可口5.5理化指标应符合表2的规定。表2咖啡果皮茶理化指标项    目指  标检 验 方 法干制咖啡果皮茶烘焙咖啡果皮茶水分，g/100g                   ≤13.05.0GB 5009.3总灰分，g/100g                 ≤12.0GB 5009.4咖啡因，g/100g                 ≥0.3GB 5009.1395.6污染物限量应符合表3的规定。表3咖啡果皮茶污染物限量项    目指  标检 验 方 法铅（以Pb计）/（mg/kg）               ≤1.0GB 5009.12；GB 5009.268镉（以Cd计）/（mg/kg）