DB22/T 1971-2013 优质食用稻米品种鉴评方法

ICS67.060

X11

DB22

吉林省地方标准

DB22/T1971—2013

优质食用稻米品种鉴评方法

Identificationandevaluationofhighqualityricevariety

2013-12-18发布2013-12-31实施

吉林省质量技术监督局发布

DB22/T1971—2013

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由吉林省农业委员会提出并归口。

本标准起草单位：吉林省农业科学院。

本标准主要起草人：赵国臣、侯立刚、齐春艳、刘亮、隋朋举、郭晞明、孙洪娇、王涵、李楠、

马巍、刘晓亮、孙进益。

I

DB22/T1971—2013

优质食用稻米品种鉴评方法

1范围

本标准规定了优质食用稻米品种鉴评的评定原则、评定程序和技术要求。

本标准适用于吉林省优质食用稻米品种的评选。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1350-2009稻谷

GB/T15682-2008粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法

GB/T15683-2008稻米直链淀粉含量的测定

GB/T17891-1999优质稻谷

NY/T3-1982谷类、豆类作物种子粗蛋白质测定法(半微量凯式法)

NY/T593-2013食用稻品种品质

NY/T83-1988米质测定方法

3术语和定义

NY/T593-2013、GB1350-2009、GB/T17891-1999界定的以及下列术语和定义适用本标准。为了便

于应用，以下重复列出了标准中的一些术语和定义。

3.1

优质食用稻米highqualityediblerice

依据本标准评选出的作为口粮消费的稻米。

3.2

糙米率brownricepercentage

稻谷脱去颖壳（谷壳）后所得糙米籽粒的质量占样本净稻谷质量的比率。

[NY/T593-2013，术语和定义3.4]

3.3

整精米headrice

糙米碾磨成加工精度为国家标准（GB1354）三级大米时，长度达到试样完整米粒平均长度四分之

三及以上的米粒。

[GB1350-2009，术语和定义3.8]

1

DB22/T1971—2013

3.4

整精米率headricepercentage

整精米占净稻谷试样重量的百分率。

3.5

垩白粒率chalkyricerate

有垩白的米粒占整个米样粒数的百分率。

[GB/T17891-1999，术语和定义3.4]

3.6

垩白度chalkinessdegree

垩白米的垩白面积总和占试样米粒面积总和的百分比。

[GB/T17891-1999，术语和定义3.6]

3.7

透明度translucency

整精米籽粒的透明程度，用稻米的相对透光率表示。

[NY/T593-2013，术语和定义3.11]

3.8

直链淀粉含量amylosecontent

精米中直链淀粉含量百分率。

[GB/T17891-1999，术语和定义3.8]

3.9

胶稠度gelconsistency

精米粉碱糊化后的米胶冷却后的流动长度。

[GB/T17891-1999，术语和定义3.9]

3.10

蛋白质含量proteincontent

糙米中蛋白质占糙米干重的百分含量。

3.11

米饭适口性palatabilityofcookedrice

触觉和味觉等感觉器官对米饭的综合反映，包括米饭粘性、松软度和冷饭质地。

3.12

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DB22/T1971—2013

米饭色泽colorofcookedrice

大米蒸煮后，米饭的颜色和表面对光反射的程度。

3.13

米饭外观appearanceofcookedrice

大米蒸煮后，米饭所呈现出的色泽、亮度、透明度及米粒的完整性。

3.14

米饭气味smellofcookedrice

大米蒸煮后，米饭散发出的香气、异味或无味。

4鉴评原则

4.1设定对照

设定明、暗两个对照。

4.2盲评

评比过程中隐去参评品种的名称，随机编排参评品种试样及煮饭锅编号。

4.3分类赋分

采用百分制。见附录A。

4.4分值确定

碾米品质、外观品质、蒸煮品质、营养品质、食味品质五项评分之和为品种品质的综合分值。

4.5名次确定

以综合分值的高低确定名次；综合分值相等时，以食味评定分值的高低确定名次的先后。

5鉴评程序

5.1组建评审机构

5.1.1鉴评办公室

设在省级农业主管部门，负责优质食用稻米鉴评活动的组织、管理、结果发布以及技术评定机构的

组建。

5.1.2技术评定机构

5.1.2.1综合鉴评组

由9人以上组成。涵盖省内有关水稻育种、栽培、推广、生产、教学、稻米加工、市场营销以及行

政管理等人员，负责初评、综合评价及名次确定。

3

DB22/T1971—2013

5.1.2.2田间鉴评组

由5人以上组成。涵盖有关水稻育种、栽培、推广以及行政管理人员，负责样品真实性、纯度鉴评。

5.1.2.3食味鉴评组

由不同性别、不同年龄段的11-13人组成。负责食味鉴评并将评定结果提供给综合鉴评组，鉴评期

间不允许吸烟。

5.2鉴评

5.2.1内容

由田间鉴评和品质鉴评两部分组成。田间鉴评包括样品的形态、抗性等的真实性鉴定和纯度鉴定，

品质鉴评包括品种的碾米品质、外观品质、蒸煮品质、营养品质和食味等品质评定。

5.2.2田间鉴评

遵循4.2的原则，由田间鉴评组以品种审定材料为依据，通过核对田间形态特征、抗病虫性和抗倒

伏性等鉴评试样的真伪。经鉴定为真实的，进入初评环节。

5.2.3初评

根据省、部级以上具有资质的单位出具的品质检验报告，由综合鉴评组对参评品种的碾米、外观、

蒸煮、营养品质等进行初评、筛选，确定参加食味鉴评品种数量。初评评分表见附录B。

5.2.4食味鉴评

遵循4.1、4.2和4.3的原则，由食味鉴评组对试样进行食味品质鉴评并赋分。食味鉴评评分表见附

录C。

5.2.5综合评价

遵循4.4的原则，进行综合评价。综合评分表见附录D。

5.3确定名次

遵循4.5的原则，确定名次。鉴评名次表见附录E。

5.4发布

由省级农业主管部门向社会发布获得吉林省本届优质食用稻米品种名单。

6技术要求

6.1取样

6.1.1原则

应遵循下列原则：

——试样具备参评品种本身特性。

——试样纯度≥98%。

——无检疫性病虫害。

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DB22/T1971—2013

——净度≥90%。

6.1.2方法

6.1.2.1在单个品种面积不小于100m2，且生长正常的田块，完全成熟后梅花法取样5点，每点收获

8m2，总收获面积不小于40m2。

6.1.2.2样品充分混合后自然晾晒，水分降至15%左右脱粒。随机抽取20kg稻谷。

6.2品质检验

6.2.1碾米品质

糙米率、整精米率检验应按NY/T83-1988中4.1、4.3执行。

6.2.2外观品质

透明度检验应按NY/T83-1988中5.3执行；垩白粒率、垩白度检验应按GB/T17891-1999中6.2、

6.3执行。

6.2.3蒸煮品质

直链淀粉含量检验应按GB/T15683-2008执行；胶稠度检验应按GB/T17891-1999中附录A执行。

6.2.4营养品质

蛋白质含量检验应按NY/T3-1982执行。

6.3食味品质

应按GB/T15682-2008及下列要求执行。

6.3.1器具

6.3.1.1煮饭用具应为同一品牌、同一厂家、同一型号、同一批次、加热均匀的煮饭锅。

6.3.1.2品尝用具应为无毒、无味的不锈钢制品。

6.3.2煮饭

应按下列要求执行：

——米水比例1：1.35-1：1.45。

——煮饭前需将试样在室温条件下（22-25℃）下浸泡40min。

——蒸煮结束后应保温10min再品尝。

6.3.3品尝

应按下列要求执行：

——由食味鉴评组完成。

——搅拌均匀后品尝。

——品尝期间不允许饮酒、吸烟。

——品尝下一试样前，应用纯净水漱去口中的残留物。

——品尝冷饭质地，要将米饭在室温下放置2h后进行。

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DB22/T1971—2013

6.4评分标准

6.4.1碾米品质

见附录A。

6.4.2外观品质

见附录A。

6.4.3蒸煮品质

见附录A。

6.4.4营养品质

见附录A。

6.4.5食味品质

见附录A。

6

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AA

附录A

（规范性附录）

评分标准

表A.1评分标准

项目赋分/分分值/分限值

3＞84%

糙米率3

1≤84%

碾米品质/10≥69%

13分7≥66%

整精米率10