GB 29938-2013 食品安全国家标准 食品用香料通则

中华人民共和国国家标准

GB29938—2013

食品安全国家标准

食品用香料通则

2013-11-29发布2014-06-01实施

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GB29938—2013

食品安全国家标准

食品用香料通则

1范围

本标准适用于GB2760中允许使用的食品用香料。

2术语和定义

2.1食品用香料

生产食品用香精的主要原料，在食品中赋予、改善或提高食品的香味，只产生咸味、甜味或酸味的物

质除外。食品用香料包括食品用天然香料、食品用合成香料、烟熏香味料等，一般配制成食品用香精后用

于食品加香，部分也可直接用于食品加香。

2.2食品用天然香料

通过物理方法或酶法或微生物法工艺，从动植物来源材料中获得的香味物质的制剂或化学结构明确的

具有香味特性的物质，包括食品用天然复合香料和食品用天然单体香料。

2.2.1食品用天然复合香料

食品用香味制剂

通过物理方法或酶法或微生物法工艺从动植物来源材料中获得的香味物质的制剂（由多种成分组成）。

这些动植物来源材料可以是未经加工的也可以是通过传统食品制备工艺加工过的。包括精油、果汁精油、

提取物、蛋白质水解物、馏出液或经焙烤、加热或酶解的产物。

2.2.2食品用天然单体香料

通过物理方法或酶法或微生物法工艺从动植物来源材料中获得的化学结构明确的具有香味特性的物

质。这些动植物材料可以是未经加工的,也可以是通过传统食品制备工艺加工的。

2.3食品用合成香料

通过化学合成方式形成的化学结构明确的具有香味特性的物质。

3要求

3.1基本要求

食品用香料有食品安全国家标准或相关标准的，质量规格应符合食品安全国家标准或相关标准的要

求。

3.2食品用天然香料通用要求

3.2.1食品用天然香料生产加工过程中，因工艺必要性需要使用提取溶剂的，在达到预期目的前提下应

尽可能降低溶剂使用量。食品用天然香料允许使用的提取溶剂名单见附录A中表A.1。

3.2.2按照表1中的安全限量值控制食品用天然香料中的重金属和砷。

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GB29938—2013

表1重金属和砷限量要求

海产品来源的食品非海产品来源的食

项目检验方法

用天然香料品用天然香料

重金属(以Pb计)/（mg/kg）≤10GB/T5009.74

总砷(以As计)/（mg/kg）≤—3GB/T5009.76或GB/T5009.11

无机砷/（mg/kg）≤1.5—GB/T5009.11

3.2.3海产品来源的食品用天然香料名单见附录B中表B.1。

3.2.4食品用天然复合香料生产中使用的酶制剂应符合GB2760中食品用酶制剂及其来源名单和原卫生

部相关公告的规定；使用的菌种应符合原卫生部公布的《可用于食品的菌种名单》和（或）《可用于婴幼

儿食品的菌种名单》及原卫生部相关公告的规定。用酶法或微生物法生产的食品用天然复合香料，起始原

料应是可作为食品的动植物。

3.2.5食品用天然单体香料含量按附录C中表C.1的规定。

3.3食品用合成香料要求

食品用合成香料含量按附录D中表D.1的规定。检测方法按GB/T11539或GB/T11538的规定。有食

品安全国家标准或相关标准的，或在附录D中表D.1注明特殊要求的，按照标准或要求检测。

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GB29938—2013

附录A

食品用天然香料允许使用的提取溶剂

食品用天然香料允许使用的提取溶剂名单见表A.1。

表A.1食品用天然香料允许使用的提取溶剂名单

序号溶剂中文名称溶剂英文名称

1丁烷Butane

2丙烷Propane

3异丁烷Isobutane

4甲苯Toluene

5环己烷Cyclohexane

6己烷Hexane

7石油醚Lightpetroleum

8甲醇Methanol

9正丁醇1-Butanol

10丙酮Acetone

11乙基甲基酮Ethylmethylketone

12乙酸乙酯Ethylacetate

13乙醚Diethylether

14丁醚Dibutylether

15甲基叔丁基醚Methyltert-butylether

16二氯甲烷Dichloromethane

17二氧化碳Carbonedioxide

注：食品或食品配料（如：水、食用酒精、食用动植物油脂等），允许使用的食品用

香料均可作提取溶剂。

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GB29938—2013

附录B

海产品来源的食品用天然香料

海产品来源的食品用天然香料名单见B.1。

表B.1海产品来源的食品用天然香料名单

编码香料名称英文名称FEMA编号

N203海草（藻）提取物Kelp(Laminariaandkereocystisspp.)2606

N330海藻净油Alguesabsolute—

N379干制鲣鱼（CO）提取物KatsuobushiCOextract—

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N396褐藻胶Algin(Laminariaspp.andotherkelps)2014

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GB29938—2013

附录C

食品用天然单体香料含量要求

食品用天然单体香料含量要求见表C.1。

表C.1食品用天然单体香料含量要求

含量

编码香料名称英文名称FEMA编号检测方法

≥

N220d-樟脑d-Camphor223096%

90%（油酸、棕榈酸和其他

N252油酸Oleicacid2815

脂肪酸之和不低于99%）

GB/T11539或

GB/T11538

檀香醇（α-,

N277Santalol,α-andβ-300695%（α-，β-异构体之和）

β-）

β-Guaiene

N395β-愈疮木烯-96%

（Guaia-1(5),7(11)-diene）

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GB29938—2013

附录D

食品用合成香料含量要求

食品用合成香料含量要求见表D.1。

表D.1食品用合成香料含量要求

含量

编码香料名称英文名称FEMA编号备注

≥

S0002丙三醇（甘油）1,2,3-Propanetriol（Glycerol）252595.0%-

S0003异丙醇Isopropylalcohol292998%-

S0004正丁醇1-Butanol（Butylalcohol）217899.5%-

S0005异丁醇Isobutylalcohol217998%-

S0006正戊醇1-Pentanol（Amylalcohol）205698.0%-

S00072-戊醇2-Pentanol331697.9%-

S0008异戊醇Isoamylalcohol205798.0%-

S00091-戊烯-3-醇1-Penten-3-ol358498%-

S0010正己醇1-Hexanol（Hexylalcohol）256796.5%-

95%（顺式和反式异构体之-

S00112-己烯-1-醇2-Hexen-1-ol2562

和）

S00124-己烯-1-醇4-Hexen-1-ol343096.0%-

S0013正庚醇1-Heptanol（Heptylalcohol）254897.0%-

S0014正辛醇1-Octanol（Octylalcohol）280098.0%-

S00152-辛醇2-Octanol280197.0%-

S00161-辛烯-3-醇1-Octen-3-ol280596.0%-

次要成分：反式-5-

S0017顺式-5-辛烯-1-醇cis-5-Octen-1-ol372290%

辛烯-1-醇

S0018正壬醇1-Nonanol（Nonylalcohol）278997.0%-

S0019顺式-6-壬烯-1-醇cis-6-Nonen-1-ol346595.0%-

S0020反式-2-壬烯-1-醇trans-2-Nonen-1-ol337995%-

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GB29938—2013

表D.1(续)

含量

编码香料名称英文名称FEMA编号备注

≥

S00212,6-壬二烯-1-醇2,6-Nonadien-1-ol278095%-

S0022正癸醇1-Decanol（Decylalcohol）236598.0%-

S0023十一醇Undecylalcohol309797.0%-

S0024月桂醇（十二醇）Laurylalcohol（Dodecylalcohol）261797.0%-

S00251-十六醇1-Hexadecanol255497.0%-

S0026小茴香醇Fenchylalcohol248097%（C10H18O）-

S0027叶醇（顺式-3-己烯-1-醇）Leafalcohol（cis-3-Hexen-1-ol）256398.0%（顺式异构体）-

S0028龙脑Borneol215797%-

S0031异胡薄荷醇Isopulegol296295%（异构体之和）-

S0032苏合香醇（α-甲基苄醇）Styralylalcohol（α-Methylbenzylalcohol）268599%-

S0035苯丙醇Phenylpropylalcohol288598%-

次要成分：乙酸香茅

S0036玫瑰醇Rhodinol298082%（总醇C10H20O）酯,乙酸橙花酯和

乙酸香叶酯

S0038金合欢醇Farnesol247896%（异构体之和）-

次要成分：乙酸香茅

S0039香叶醇Geraniol250788%（总醇C10H20O）酯、乙酸橙花酯和乙

酸香叶酯

次要成分：双不饱和

S0040dl-香茅醇dl-Citronellol230990%（总醇C10H20O）C10醇及饱和C10醇、

乙酸香茅酯、香茅醛

S0043α-紫罗兰醇（甲位紫罗兰醇）α-Ionol362499.0%-

92%（紫罗兰醇和紫罗兰酮

S0044β-紫罗兰醇（乙位紫罗兰醇）β-Ionol3625-

的异构体之和不低于99%）

S0045二氢β-紫罗兰醇Dihydro-β-ionol362797.0%-

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GB29938—2013

表D.1(续)

含量

编码香料名称英文名称FEMA编号备注

≥

S0046橙花醇Nerol277095%（总醇C10H18O）-

S0047橙花叔醇Nerolidol277297%-

S0048二甲基苄基原醇Dimethylbenzylcarbinol239397%-

S0049正丙醇1-Propanol（Propylalcohol）292899.0%-

S00503-己醇3-Hexanol335197.0%-

S00511-己烯-3-醇1-Hexen-3-ol360898%-

S00522-乙基己醇2-Ethyl-1-hexanol315197.0%-

S00532-庚醇2-Heptanol328896.0%-

S00543-辛醇3-Octanol358197.0%-

96.0%（CHO，顺式异构

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S0055顺式-3-辛烯-1-醇cis-3-Octen-1-ol3467-

体）

S00562-十一醇2-Undecanol324698.0%-

S0057对,α-二甲基苄醇p,α-Dimethylbenzylalcohol313996%-

S0058对异丙基苄醇p-Isopropylbenzylalcohol293397%-

S0059对,α,α-三甲基苄醇p,α,α-Trimethylbenzylalcohol324290%（含对异丙烯基甲苯）-

S0060β-石竹烯醇β-Caryophyllenealcohol441092%-

S0061龙蒿脑Estragole241195%-

次要成分：香叶醇、

S0062四氢香叶醇Tetrahydrogeraniol239190%

香茅醇

S00641-对-烯-4-醇1-p-Menthen-4-ol224896%-

S0065紫苏醇Perillaalcohol266496%-

S0066薄荷脑(dl-薄荷脑,l-薄荷脑)Menthol（dl-Menthol,l-Mentho）266595%（两个异构体之和）-

S00673-(l-薄荷氧基)-2-甲基-1,2-丙二醇3-(l-Menthoxy)-2-methylpropane-1,2-diol384999%-

S00683,5,5-三甲基环己醇3,5,5-Trimethylcyclohexanol396298%-

S0069顺-2-壬烯-1-醇cis-2-Nonen-1-ol372096%-

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