GB 29938-2020 食品安全国家标准 食品用香料通则

GB

中华人民共和国国家标准

GB29938-2020

食品安全国家标准

食品用香料通则

2020-09-11发布

2021-03-11实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会串舍

国家市场监督管理总局~'l(J

GB29938-2020

前同＝－

本标准代替GB29938-2013《食品安全国家标准食品用香料通则儿

本标准与GB299382013相比，主要变化如下g

修改了正文有关内容z

根据GB/T211712018《香料香精术语》，统一以“食品用天然香味复合物”替代原文中“食品用天

然复合香料’气

一一修改了附录C“食品用天然单体香料含量要求飞修改了表C.l食品用天然单体香料含量要求

中袖酸的检测方法s

修改了附录D“食品用合成香料含量要求飞

a)根据卫生行政部门相关公告，删除已有食品安全国家标准的食品用香料p

b)根据食品用香料的特性，补充适合的检测方法，如GB/T275792011《精泊高效液相色

谱分析通用法》等g

c)参考JECFA的信息，明确个别香料的异构体、次要成分等s

d)修改了个别食品用香料的含量要求。

I

GB29938-2020

食晶安全国家标准

食品用香料通则

1范围

本标准适用于GB2760中允许使用且元单独质量规格标准或相关公告规格的食品用香料。

2术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

2.1食晶用香料

添加到食品产品中以产生香味、修饰香味或提高香味的物质。食品用香料包括食用天然香味物质、

食用天然香味复合物、食品用合成香料、食品用热加工香味料、烟熏食用香味料，一般配制成食品用香精

后用于食品加香，部分也可直接用于食品加香。

2.2食晶用天然香料

通过物理方法或酶法或微生物法工艺，从动植物来源材料中获得的具有香味物质的制剂或化学结

构明确的具有香味特性的物质，包括食品用天然香味复合物和食品用天然单体香料。

2.3食晶用天然香味复合物

通过物理方法或酶法或微生物法工艺从动植物来源材料中获得的具有香味物质的制剂（由多种成

分组成）。这些动植物来源材料可以是未经加工的也可以是通过传统食品制备工艺加工过的。包括精

泊，果汁精泊，提取物，蛋白质水解物，馆出液或经蜡烤，加热或酶解的产物。

2.4食晶用天然单体香料

通过物理方法或酶法或微生物法工艺从动植物来源材料中获得的化学结构明确的具有香味特性的

物质，这些动植物材料可以是未经加工的，也可以是通过传统食品制备工艺加工的。

2.5食晶用合成香料

通过化学合成方式形成的化学结构明确的具有香味特性的物质。

3要求

3.1食晶用天然香料通用要求

3.1.1食品用天然香料生产加工过程中，因工艺必要性需要使用提取溶剂的，在达到预期目的前提下

应尽可能降低榕剂使用量。食品用天然香料允许使用的提取溶剂名单见附录A中的表A.L

3.1.2海产品来源的食品用天然香料名单见附录B中的表B.l.

1

GB29938-2020

3.1.3食品用天然香味复合物生产中使用的酶制剂应符合GB2760中食品用酶制剂及其来源名单和

卫生行政部门相关公告的规定z使用的菌种应符合卫生行政部门公布的《可用于食品的菌种名单》和

（或）《可用于婴幼儿食品的菌种名单》及卫生行政部门相关公告的规定。食品用天然复合香料起始原料

应是可作为食品的动植物来源材料。

3.1.4食品用天然单体香料含量按附录C中表C.l的规定。检测方法按GB/T11539或GB/T11538

的规定，注明特殊要求的，按照特殊要求检测。

3.1.5按照表1中的安全限量值控制食品用天然香料中的重金属和碑。

表1重金属和呻的限量要求

海产品来糠的非海产品来糠的

检验方法

项目

食品用天然香料食品用夭然香料

重金属（以Pb汁〉／（皿g/kg)10GB5009.74

s二

ζ3GB5009.76或GB5009.11

总耐（以As计）／（mg／地）

总碑啻量大于上述要求时，检测元机1.5GB5009.11

刑，无机碑（As)I(mg/kg)运豆

3.2食晶用合成香料要求

食品用合成香料含量按附录D中表D.l的规定。检测方法按GB/T11539或GB/T1153日的规

定团上述方法不适用的，按GB/T27579的规定．有食品安全国家标准或卫生行政部门相关公告的，或

在表D.l中注明特殊要求的，按照标准或特殊要求检测。

2

GB29938-2020

附录A

食晶用天然香料允许使用的提取溶剂名单

食品用天然香料允许使用的提取溶剂名单见表A.L

表A.1食晶用天然香料允许使用的提取溶剂名单

序号溶剂中文名称溶剂英文名称

1Butane

丁镜

2丙统Propane

3!sobutane

异丁烧

4Toluene

甲苯

5环己统Cyclohexane

6Hexane

己烧

7石油酷Lightpetroleum

8Methanol

甲障

9Butanol

丁醇

10Acetone

丙酣

11乙基甲基酣Ethylmethylketone

12乙酸乙醋Ethylacetate

13乙酷Diethylether

14丁酷Dibutylether

15甲基叔丁基酶Methyltertbutylether

16Dichloromethane

二氯甲烧

17Carbonedio皿ide

二氧化碳

注E食品或食品配料（如水、食用酒精、食用动植物油脂等），允许使用的食品用香料均可作提取榕剂。

3

GB29938-2020

附录B

食晶用天然香料〈海产晶来源）名单

海产品来源的食品用天然香料名单见表B.lo

表B.1食晶用天然香料（海产晶来源）名单

FEMA编号

编码香料名称英文名称

N203海草（藻〕提取物Kelp(Laminariaandkereocystisspp.)2606

N330海藻净袖Algue'absolute

N379干制鲤鱼（CO，）提取物KatsuobushiCO,extract

N396褐藻胶Algin(Laminariaspp.andotherkelps)2014

4

GB29938-2020

附录C

食晶用天然单体香料含量要求

食品用天然单体香料含量要求见表C.l0

表C.1食晶用天然单体香料含量要求

FEMA编号

编码香料名称英文名称啻量／%注检测方法

GB/T11538或

N220d－摔脑dCamphor223096

GB/T11539

90（油酸、棕榈酸和其他

N252Ole>eac诅2815GB/T14455.5

油酸

脂肪酸之和不低于99)

GB/T11538或

N277檀香醇（α－，/J-)Santalol，α－and/l-3006

95（α－，/J－异构体之和）

GB/T11539

βGuaieneGuaia1(5),GB/T11538或

N39596

/l－愈疮术烯7(11)dieneGB/T11539

5

D

附录

食晶用合成香料含量要求

食品用合成香料含量要求见表D.lo

表D.l食晶用合成香料含量要求

FEMA编号

编码香料名称英文名称含量／%》备注

SCJ005异丁醇!sobutylalcohol217998

回006正戊醇IPentanol(Amylalcohol)205698

回0072Pentanol331697.9

2－戊醇

SCJOOBIsoa皿ylalcohol205798

异戊醇

SCJ009IPenten3ol358498

1－戊烯－3－醇

SCJOIO正己醇IHexanol(Hexylalcohol)256796.5

E回0112Hexen-1ol2562

2－己烯－！－醇95（顺式和反式异构体之和）

创0124－己烯－1－醇4Hexen-1。l343096

SCJ013正庚醇IHeptanol(Heptylalcohol)254897

SCJ014正辛醇IOctanol(Octylalcohol)280098

E阳0152－辛薛2Octanol280197

SCJ017顺式－5－辛烯－！－醇cis5OctenIol372290次要成分s反式－5－辛烯－！－醇

SCJOIB正主醇1-Nonanol(Nonylalcohol)278997

SCJOl9cis6NonenIol346595

顺式－6－圭烯－！－醇

国回阳国。

SCJ020tram2NonenIol337995

反式－2－圭烯－！－醇

SCJ0212,6－圭二烯－1-D事2,6NonadienIol278095

ω

｜∞

SCJ022E葵醇IDecanolCDecylalcohol)236598

由DMDM

表D.1(续〉

FEMA编号

编码英文名称

香料名称备注

含量／%》

E回023十一酶Undecylalcohol309797

创024月桂醇〈十二薛〕Laury!alcohol(Dodecylalcohol)261797

E阳0251Hexadecanol255497

1十六醇

E阳026小菌香醇Fenchylalcohol248097(C,,H,.Q)

97（含异龙脑和其他龙脑异

S0028Borneo!2157

构体以及微量茹醇和其他

龙脑

CwH,.0化合物〉

S0031Is旧pulegol296295（异构体之和〕

异胡薄荷薛

S0032苏合香醇（α－甲基书醇〉Styralylalcohol（αMethylbenzylalcohol)268599

E回035苯丙醇Phenylpropylalcohol288598

82（总醇C,.H,.0）（检测方法次要成分z乙酸香茅醋、乙酸橙

S0036Rhodinol2980

玫瑰醇

按照GB/T14455.7)花醋和乙酸香叶酶

E阳038Farnesol2478

96（异构体之和）

金合欢醇

88（总醇C,,H,,Q)（检测方法次要成分g乙酸香茅醋、乙酸橙

E回039Geraniol2507

香叶醇

按照GB/T14455.7)花醋和乙酸香叶醋

次要成分＝双不饱和c，.醇及

90（总醇C,.H细Q)（检测方法

E阳040diCitronellol2309

di－香茅醇饱和c，.醇、乙酸香茅醋、香茅

按照GB/T14455.7)

隆

回043alonol362499

a－紫罗兰醇（甲位紫罗兰醇）

92（紫罗兰障和紫罗兰嗣的

S0044卢lonol3625

户紫罗兰酶（乙位紫罗兰醇〉

国回阳国。

异构体之和不低于99)

E阳045Dihydro-fi-ion。l362797

二氢卢－紫罗兰醇

ω

｜∞

95（总醇C,.H,.0)（检测方法

S0046Nerol2770

橙花醇

DMDM

按照GB/T14455.7)

咱

表D.1(续〉

FEMA编号

编码英文名称

香料名称含量／%》备注

E回047Nerolidol277297

橙花叔酶

创048二甲基韦基原酶Dimethylbenzylcarbinol239397

E阳049正丙醇IPropan。l(Propylalcohol)292899

E阳0503-Hexanol335197

3己醇

SOOS!1-Hexen-3-ol360898

1－己烯－3－醇

500522－乙基己醇2EthylIhexanol315197

E阳0532－庚醇2Heptanol328896

500543Octanol358197

3－辛醇

50055顺式－3－辛烯－1－醇ci>3Octen1ol346796(C,H,.O，顺式异梅体）

500562Undecanol324698

2－十一回事

E回057对，α－二甲基带回事p,aDimethylbenzylalcohol313996

E回058对异丙基韦酶plsopropylbenzylalcohol293397

50059对，a,a－三甲基节醇p,a,aTrimethylbenzylalcohol324290（吉对异丙烯基甲苯）

50060卢Caryophyllenealcohol441092

(1－石竹烯酶

E阳061龙富脑E'tragole241195

50062四氢香叶醇Tetrahydrogeraniol239190次要成分s香叶醇、香茅醇

500641对主烯4醇1-p-Menthen-4-ol224896

50065Perillaalcohol266496

紫苏醇

50066Menthol2665

薄荷脑95（两个异构体之和〕

500673-(1－薄荷氧基）－2－甲基－1,2－丙二百事3(IMenthoxy)2methylpropane-1,2diol384999国回阳国。

ω

500683,5,5－三甲基环己蹲3,5,5T