SB/T 11073-2013 速冻食品术语

ICS67.040

X04

备案号:—

469932014

中华人民共和国国内贸易行业标准

/—

SBT110732013

速冻食品术语

Termsofuick-frozenfood

q

ㅤㅤㅤㅤ

2014-04-06发布2014-12-01实施

中华人民共和国商务部发布

/—

SBT110732013

速冻食品术语

1范围

、。

本标准规定了速冻食品的通用术语产品术语与定义

、、。

本标准适用于速冻食品的生产检验物流和销售服务

2规范性引用文件

。,

下列文件对于本文件的引用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,()。

件凡是不注明日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

—食品安全国家标准速冻面米制品

GB192952011

/—速冻调制食品

SBT103792012

3通用术语

3.1

速冻uick-freezin

qg

ㅤㅤㅤㅤ

,。

将被冻产品迅速通过最大冰晶区使其热中心温度达到-18℃及以下的冻结过程

3.2

速冻食品uick-frozenfood

q

,。

用速冻方法采用冷链方式保持-18℃或更低温度的包装食品

3.3

最大冰结晶区mosticecrstal

y

()。

食品中的水形成冰的一个温度区间大部分食品是到

-1℃-5℃

3.4

热中心温度thermalcentertemerature

p

()。

产品一个包装或单个食品内部在冻结终了时最高的温度点

3.5

冻结freezing

,。

食品中的水分在低温条件下转变成冰点及以下温度的过程

3.6

冻结点freezinoint

gp

,()。

食品除去热量后开始冻结的温度系指在标准大气压下

3.7

有效冻结时间effectivefreezintime

g

食品自起始温度至达到速冻要求的热中心温度所需的时间。

3.8

冷却chilling

将食品降温至高于其冻结点某一指定温度的过程。

1

/—

SBT110732013

3.9

生制品uncookedfood

产品冻结前未经加热成熟的制品。

[—,]

GB192952011定义2.3

3.10

熟制品cookedfood

产品冻结前经加热成熟的非即食制品。

[—,]

GB192952011定义2.4

3.11

挂冰衣icelazin

gg

/

镀冰衣包冰被ieclazin

gg

,,()()

根据工艺需求在低温车间将冻结单冻或块冻的产品于冷水2℃~3℃中浸渍一定时间和一

,。

定次数在其表面裹以均匀薄冰的过程

3.12

解冻thawing

使冻结食品中的冰晶体融化的过程。

3.13

解冻失水率thawinlossrateofwater

g

,。

冻结产品经解冻处理后损失的水分与解冻前产品的质量百分比

3.14

冷链coldchainㅤㅤㅤㅤ

,,。

为保持食品的品质使其在从生产到消费的全过程中始终处于规定低温状态的周转过程

3.15

食品冷链物流foodcold-chainloistics

g

以冷链的条件完成食品从供应地向接收地的实体流动过程。

3.16

速冻设备freezinunit

g

能达到速冻要求的冻结装置。

3.17

流态化速冻设备individualluickfreezinunit

yqg

(、、),、

单体食品可为颗粒状片状条状等在呈悬浮状或半悬浮状被快速冻结的装置包括网带式斜槽

、。

式振动式三种传动方式

3.18

螺旋式速冻设备siralfreezinunit

pg

,。

按螺旋线轨迹运行的速冻装置包括单螺旋速冻设备和双螺旋速冻设备

3.19

平板式速冻设备latefreezinunit

pg

(),、

以单平面板或双平面板平板中间的空腔为制冷剂通道与食品进行换热的速冻装置包括立式卧

式等速冻装置。

3.20

冷藏设备预冷recoolin

pg

在贮藏或运输前对需贮藏或运输的设备进行冷却的过程。

2

/—

SBT110732013

3.21

冷藏运输refrieratedtransortation

gp

,。

为抵消外界传入的热量或食品本身产生的呼吸热保持运输所需低温的运输方式

3.22

冷藏运输工具refrieratedtrain

g

用机械或非机械方式制冷保温的运输工具。

3.23

冷藏库coldstorae

g

,、、

具有机械制冷降温并有保温功能为主的仓储建筑群包括但不限于制冷机房冷藏间变配电间和

相关配套用房等。

3.24

冷藏间coldstoraeroom

g

,。

具有低温贮存功能的房间系冷藏库的组成部分

3.25

冷藏陈列柜refrierateddislacabinet

gpy

,。

带有制冷功能供存放和展示低温食品的陈列柜

4产品术语

4.1

速冻畜禽肉ㅤㅤㅤㅤ

uick-frozenlivestockandoultmeat

qpy

经速冻加工的分割畜禽肉。

4.1.1

速冻分割畜肉uick-frozenmeatofsementationlivest

qgock

,,。

以新鲜胴体畜肉为原料按相关工艺要求分割后经速冻等工序制成的产品

4.1.2

速冻畜肉副产品及骨类产品uick-frozenb-roductmeatoflivestock

qyp

、、、、、,。

以新鲜洁净和可食的畜类脏器舌蹄尾骨或带骨类产品等为原料经速冻等工序制成的产品

4.1.3

速冻分割禽肉uick-frozenmeatofsementationoultr

qgpy

,,。

以新鲜的禽肉为原料按相关工艺要求分割后经速冻等工序制成的产品

4.1.4

速冻禽副产品及骨类产品uick-frozenb-roductmeatofoultr

qyppy

、、、,。

以新鲜清洁和可食的禽类脏器凝血骨或带骨产品等为原料经速冻等工序制成的产品

4.2

速冻水产品uick-frozenauaticroducts

qqp

、、、、,、。

将水产品进行清洗选别分级修整或不修整熟制或不熟制经速冻包装等工序制成的产品

4.2.1

速冻鱼类uick-frozenfish

q

、、,、

将鱼类按需要选择性进行清洗选别分级等处理将整条鱼或分割部位经速冻挂冰衣或不挂冰

、。

衣包装等工序制成的产品

3

/—

SBT110732013

4.2.1.1

速冻整鱼uick-frozenwholefish

q

、、、、,

将鱼类进行清洗选别分级去鳞或不去鳞去内脏或不去内脏等处理后经速冻等工序制成的

产品。

4.2.1.2

速冻分割鱼uick-frozencutfish

q

、(、),。

将清洗分割处理后的鱼块或条片经速冻等工序制成的产品

4.2.1.3

速冻鱼副产品uick-frozenb-roductoffish

qyp

、、、()、、、。

将鱼头鱼鳍鱼肝鱼卵鱼籽等经清洗分级速冻包装等工序制成的产品

4.2.2

速冻水生甲壳类uick-frozenauaticcrustaceans

qq

,、、、,、

以水生甲壳类动物为原料按需要选择性进行清洗选别分级去壳等处理经速冻挂冰衣或不挂

、。

冰衣包装等工序制成的产品

4.2.2.1

速冻虾类uick-frozenshrimorrawn

qpp

、、、、、、

将虾进行清洗选别分级去头或不去头去皮或不去皮去肠腺或不去肠腺熟制或不熟制等处理

,、、。

后经速冻挂冰衣或不挂冰衣包装等工序制成的产品

4.2.2.2

速冻蟹类uick-frozencrab

q

、、、,、

将蟹类进行刷洗选别分级捆扎等处理后将整只蟹或蟹的分割部分经速冻包装等工序制成的

ㅤㅤㅤㅤ

产品。

4.2.3

速冻水生软体类uick-frozenauaticmolluscs

qq

,、、、,、

以水生软体类动物为原料按需要选择性进行吐沙清洗选别分级等处理后经速冻挂冰衣或不

、。

挂冰衣包装等工序制成的产品

4.2.3.1

速冻贝类uick-frozenshell

q

、、、、,、、

将贝类进行吐沙选别分级去壳或不去壳熟制或不熟制处理后经速冻挂冰衣或不挂冰衣包

装等工序制成的产品。

4.2.3.2

速冻头足类uick-frozencehalood

qpp

、、、、、,

将头足类动物进行清洗选别分类分割或不分割去皮或不去皮热汤或不热汤等处理后将整只

、。

或分割部位经速冻包装等工序制成的产品

4.2.4

速冻棘皮类uick-frozenechinoderm

q

、、、,、

将棘皮动物进行选别分级去内脏或不去内脏清洗或不清洗等处理后经速冻挂冰衣或不挂冰

、。

衣包装等工序制成的产品

4.2.5

速冻水产糜类产品uick-frozenmincedfishroduct

qp

,、,、,、

水产原料经绞碎后添加或不添加调味料食品添加剂等经混合成型速冻包装等工序制成的

产品。

4

/—

SBT110732013

4.2.5.1

速冻鱼糜uick-frozensurimi

q

、、、、、、、,

原料鱼经去头去内脏采肉漂洗精滤脱水混合速冻等工序生产的产品主要作为鱼糜制品的

原料。

4.3

速冻水果uick-frozenfruit

q

、,、、、、、

以新鲜成熟度适中的水果为原料经分级清洁去皮或不去皮去核或不去核分割或不分割漂

、、、。

烫或不漂烫冷却沥干或不沥干速冻等工序制成的产品

4.3.1

速冻草莓uick-frozenstrawberr

qy

、、,、、、,。

以新鲜干净成熟度适中的草莓为原料经分级除萼清洗沥水经速冻等工序制成的产品

4.3.2

速冻芒果uick-frozenmano

qg

、、、,、、//、、、、

以新鲜成熟适中完整清洁的芒果为原料经去皮去核切块片丁漂烫冷却沥干速冻等工

序制成的产品。

4.3.3

速冻菠萝uick-frozenineale

qppp

、、、,、、、、、

以新鲜成熟适中完整清洁的菠萝为原料经洗涤去皮去心修整切分速冻等工序制成的

产品。

4.4

速冻蔬菜uick-frozenveetable

qg

ㅤㅤㅤㅤ

、,、、、、、

以新鲜清洁的蔬菜为原料经清洗分割或不分割漂烫或不漂烫冷却沥干或不沥干速冻等工

序制成的产品。

4.4.1

速冻菠菜uick-frozensinach

qp

、、,、、、

以新鲜清洁完好的菠菜植株的可食部分为原料经清洗漂烫冷却沥干后经速冻等工序制成的

产品。

4.4.2

速冻马兰头uick-frozenKalimerisindica

q

、、,、、、、。

以新鲜清洁完好的马兰头为原料经浸泡清洗热烫冷却沥干后经速冻等工序制成的产品

4.4.3

速冻荠菜’

uick-frozensheherdsurse

qpp

、,、、、、、。

以新鲜清洁的荠菜为原料经浸泡清洗漂烫冷却沥干速冻等工序制成的产品

4.4.4

速冻西芹uick-frozenceler

qy

、、、、、、、。

以新鲜清洁的西芹为原料经浸泡清洗切割漂烫冷却沥干速冻等工序制成的产品

4.4.5

速冻花椰菜uick-frozencauliflower

q

、、,、、、、

以新鲜清洁完好的花椰菜的花球经清洗漂烫沥干切分或不切分冷却后经速冻等工序制成

的产品。

4.4.6

速冻甜椒uick-frozenimento

qp

、、,、、。

以色泽均匀成熟度适中清洁甜椒为原料经清洗漂烫冷却沥水后经速冻等工序制成的产品

5

/—

SBT110732013

4.4.7

速冻蒜薹uick-frozenounarlicshoot

qygg

、、,、、、。

以鲜嫩清洁完好的蒜薹为原料经清洁切段漂烫冷却沥干后经速冻等工序制成的产品

4.4.8

速冻胡萝卜uick-frozencarrots

q

、,、、、。

以新鲜洁净的胡萝卜为原料经清洗切丁漂烫冷却后经速冻等工序制成的产品

4.4.9

速冻芋头uick-frozentaro

q

,、、、、。

以优质芋头为原料经去皮清洗切块油炸或不油炸冷却后经速冻等工序制成的产品

4.4.10

速冻南瓜uick-frozenumkin

qpp

、、,、、、()、、、

以成熟度适中的新鲜完整干净的优质南瓜为原料经分级清洗剖切漂烫蒸煮冷却沥干

速冻等工序制成的产品。

4.4.11

速冻豌豆uick-frozenea

qp

、、,、、。

以新鲜清洁成熟适中的豌豆为原料经清洗漂烫冷却后经速冻等工序制成的产品

4.4.12

速冻菜豆uick-frozenreenbean

qg

、、,、、、。

以新鲜清洁完好的豆荚经清洗漂烫沥干冷却后经速冻等工序制成的产品

4.4.13

速冻豇豆uick-frozenblack-eedea

qyp

ㅤㅤㅤㅤ

、、,、、、、

以新鲜清洁完好的豇豆为原料经清洗分级切段或不切段漂烫冷却沥干后经速冻等工序制

成的产品。

4.4.14

速冻莲藕uick-frozenlotusroot

q

、、,、、/、、、。

以新鲜完整清洁的莲藕为原料经清洗分级切丁片漂烫沥干速冻等工序制成的产品

4.4.15

速冻马蹄uick-frozenwaterchestnut

q

、,、、()、、、、

以新鲜洁净的马蹄为原料经清洗去皮切片丁或不切漂烫冷却或不冷却沥干速冻等工序

制成的产品。

4.4.16

速冻芦笋uick-frozenasaraus

qpg

、,、、、、、、。

以新鲜清洁的芦笋为原料经去皮分级清洗漂烫冷却沥干速冻等工序制成的产品

4.4.17

速冻甜玉米棒uick-frozencorn-on-the-cob

q

、、,、,、、、、

以新鲜清洁成熟适中的全穗或穗段甜玉米棒经修剪剥离外皮和穗须分拣清洗漂烫冷却

、。

沥干速冻等工序制成的产品

4.4.18

速冻玉米粒uick-frozenwholecornkernel

q

、、,、、、、

以新鲜洁净完整的白色或黄色品种的甜玉米粒经清洗漂烫冷却沥干速冻等工序制成的

产品。

4.4.19

速冻香菇uick-frozenmushroom

q

、、,、、、、。

以新鲜完整清洁无杂的香菇为原料经清洗漂烫冷却沥干速冻等工序制成的产品

6

/—

SBT11073201

3

4.4.20

速冻金针菇uick-frozenoldenmushroom

qg

、、,、、、、。

以新鲜完整清洁无杂的金针菇为原料经清洗漂烫预冷沥干速冻等工序制成的产品

4.5

速冻面米制品uick-frozenwheatflourandrice

q

、、,、、、、、、、、

以小麦粉大米杂粮等谷物为主要原料或同时配以肉禽蛋水产品蔬菜果料糖油调味品

,()、。

等单一或多种配料为馅料经加工成型或熟制速冻而成的食品

[—,]

GB192952011定义2.1

4.5.1

速冻饺子uick-frozendumlin

qpg

,、、、

以小麦粉或其他富含淀粉的原料粉加工成的面制皮用肉水产品蛋蔬菜等原料的一种或多种作

,、、。

馅经成型熟制或不熟制速冻等工序制成的产品

4.5.2

速冻汤圆uick-frozenlutinousflourball

qg

,、()、。

以糯米粉或其他糯性粉为主要原料经和面制芯或无芯成型后经速冻等工序制成的产品

4.5.3

速冻包子uick-frozenleavendouhroduct

qgp

,,

以小麦粉或其他富含淀粉的原料粉加工成发酵的面料辅以畜禽肉或蔬菜等配料制作而成的馅料

、、。

经成型熟制速冻等工序制成的产品

4.5.4

速冻春卷uick-frozensrinroll

qpg

ㅤㅤㅤㅤ

,、、,,()

以小麦粉等为原料经打浆熟化制皮配以馅料包卷成长方形或圆柱形和速冻等工序制成的

产品。

:、、、、、。

注馅料可由畜禽肉水产品蛋蔬菜果料杂粮及其制品等一种或多种配料制作而成

4.5.5

速冻粽子uick-frozentraditionalChineserice-uddin

qpg

,()、、、、、、、

以糯米和或其他谷类食物为主要原料裹以或不裹豆类果仁菌类肉禽类蛋类果蔬蜜饯水

,,、、。

产品等馅料用粽叶包扎成型经水煮至熟后冷却速冻等工序制成的产品

4.5.6

速冻风味派uick-frozenie

qp

,(),,

以小麦粉为主要原料配以相关辅料含食品添加剂制成面皮包裹相关馅料成型后经速冻工艺

制成的产品。

4.6

速冻调制食品uick-frozenrearedfood

qpp

、、、、

以谷物或豆类或薯类及其制品畜禽肉及其制品水产品及其制品植物蛋白及其制品果蔬及其制

、、,(),,

品蛋及其蛋制品食用菌及其制品等为主要原料配以辅料含食品添加剂经调味制作加工采用速

(),、。

冻工艺产品热中心温度≤-18℃在低温状态下贮存运输和销售的预包装食品

:“”()。

注热中心是指产品一个包装或一种食品内部在冻结终了时温度最高点

[/—,]

SBT103792012定义3.1

4.6.1

速冻花色面米制品uick-frozenfancroductofwheatflourandrice

qyp

、、,(

以谷物或豆类或薯类及其制品畜禽肉及其制品水产品及其制品等为原料配以辅料含食品添加

),、、、。

剂经加热或不加热调制冷却或不冷却速冻等工序制成的产品

7

/—

SBT110732013

4.6.2

速冻裹面制品uick-frozenbindfoodofwheatflour

q

、、,(

以畜禽肉及其制品水产品及其制品食用菌及其制品和果蔬及其制品等为主要原料配以辅料含

),(、、、

食品添加剂经调制加工成型后覆以裹面料面粉淀粉脱脂奶粉蛋等混合调制的裹面浆或配属的总

),、、。

称经油炸或不油炸冷却或不冷却速冻等工序制成的产品

4.6.3

速冻调味水产制品uick-frozenmincedauaticroduct

qqp

,,(),

以整只或分割的动物性水产品为主要原料经处理后配以辅料含食品添加剂调味加热或不加

、、。

热冷却或不冷却速冻等工序制成的产品

4.6.4

速冻肉糜类制品uick-frozenemulsificationmeatroduct

qp

、,,(),

以畜禽肉及其制品水产品及其制品等为主要原料经搅碎后配以调味料等辅料含食品添加剂

、()、,、、。

经搅拌乳化或不乳化成型加热或不加热冷却或不冷却速冻等工序制成的产品

4.6.5

速冻菜肴制品uick-frozencookedfood

q

、、、、

以谷物或豆类或薯类及其制品畜禽肉及其制品水产品及其制品植物蛋白及其制品果蔬及其制

、、(),(),

品蛋及其蛋制品食用菌及其制品单一或组合等为原料配以调味料等辅料含食品添加剂经相关

、。

加工工艺调制并经冷却速冻等工序制成的产品

4.6.6

速冻汤料制品uick-frozensoumaterial

qp

、、、,

以畜禽肉及其制品水产品及其制品蛋及其蛋制品果蔬及其制品等为原料配以调味料等辅料

ㅤㅤㅤㅤ

(),“”,、、。

含食品添加剂制成的汤料冷却成型速冻等工序制成的产品

8

/—

SBT110732013

索引

汉语拼音索引

速冻……………3.1

B

速冻包子……4.5.3

包冰被………3.11速冻贝类…………………4.2.3.1

速冻菠菜……4.4.1

D

速冻菠萝……4.3.3

镀冰衣………3.11速冻菜豆…………………4.4.12

冻结……………3.5速冻菜肴制品………………4.6.5

冻结点…………3.6速冻草莓……4.3.1

速冻春卷……4.5.4

G

速冻分割畜肉………………4.1.1

挂冰衣………3.11速冻分割禽肉………………4.1.3