T/NXS 0108-2025 泾源食用菌生产全程质量控制技术规范

本文件规定了泾源食用菌生产组织管理、技术要求、加工制干、包装、储藏运输、产品质量管理、建立档案等全程质量控制技术的要求。 本文件适用于泾源县食用菌的生产企业、合作社、家庭农场、种植大户等规模化生产主体开展泾源食用菌生产其他生产主体可参照使用。 4组织管理 组织机构 生产者应进行登记，建立与生产规模相适应的组织机构,其组织形式可采用但不限于以下形式:企业、合作社、家庭农场、种植大户牵头的生产基地、公司＋基地＋农户等。 应建立与生产相适应的组织机构，包括生产厂房、环境要求、原料管理、菌种选育、栽培生产、生产管理、质量管理、监测检验、分等分级、不合格品处理、包装贮运、市场销售等部门，并明确各部门的岗位职责。 制度管理 泾源食用菌生产主体应根据实际生产编制适用的各项制度、程序和作业指导书等文件，并在相应功能区上墙明示。 制度内容应包括但不限于： a)制度文件：组织机构、投入品管理、生产管理制度、产品质量管理制度、员工管理制度、绿色内检员管理制度、内部自查制度、记录和档案管理制度。 b)程序文件：人员培训、卫生管理、投入品使用、废弃物处理、紧急事故处理、投诉处理程序等。 c)作业指导书：品种选育、土肥水管理、生长调控、病虫害防治、采收、分级、制干、储藏和包装标识、运输、抽样检测等环节。 人员管理 应根据生产需要配备必要的技术人员、生产人员和质量管理人员。选择劳动力资源丰富的地区，满足地基生产用工需求。加强对生产人员菌种种植和技能培训。 应对员工进行基本生产安全、卫生和生产技术知识培训。 对于食用菌品种选择、菌种准备、培养料制备、灭菌处理、接种、发菌管理、病虫害防治、出菇管理、采收与后续处理、分级、储藏、制干、加工、抽样检验、包装、运输等关键岗位的从业人员应进行专门培训，培训合格后方可上岗。 每个生产基地应至少配备1名受过生产安全应急培训，并具有应急处理能力的人员。 应为从事农药等投入品使用的特定工作人员提供必要的防护条件(如胶靴、防护服、橡胶手套、口罩等)。 食用菌生产、管理、采收、分级、制干、检测，加工和包装的人员应身体健康,并定期体检。 应建立和保存所有人员的健康档案、相关能力、教育和专业资格、培训等记录。 内部检查 生产主体应制定内部自查制度，至少每年进行1次内部检查，并保存相关记录。 应结合内部自查结果，对发现的不符合项，制定