T/MZFSCX 011-2022 客家餐饮企业经营管理规范

主要技术内容:5员工基本要求5.1总则5.1.1具备本岗位要求的专业知识和能力。5.1.2持证上岗。5.1.3管理人员应掌握餐饮业常见应急预案的组织实施。5.1.4了解消防安全知识、劳动安全知识、食品卫生知识等基本知识常识，掌握相关岗位的基本技能。5.1.5各岗位人员要掌握相关设备的安全使用要求。5.1.6应根据企业经营理念，基于教育、培训、技能和经验，开展岗位培训和素质培养，明确各岗位人员的素质要求，保证岗位人员能够胜任本职工作。5.2仪容仪表5.2.1应按相关岗位要求穿着体现客家传统文化特色的服饰。5.2.2宜佩戴体现客家传统文化特色的饰品。5.2.3妆容宜用淡妆。5.3行为举止5.3.1服务人员应使用符合客家传统习俗和文化特色的行为礼仪。5.3.2应符合礼仪的正确顺序、方式和方法，体现客家文化的仪式感。5.3.3与顾客交谈时，语言得体、目光柔和、手势正确、幅度适当。5.3.4应主动向顾客介绍客家传统文化特色，做好相应的引导服务。5.4服务用语5.4.1应使用文明服务敬语，不应使用服务忌语（如不吉利语言、粗俗语、宗教忌讳语、其他国家或地方禁忌语等）。5.4.2宜使用符合客家传统文化的待人接物用语（参见附录 A）。5.5教育培训5.5.1应对服务人员进行以下方面的基本培训，并经评价合格：——岗位职责和基本服务技能；——质量、食品安全卫生、消防安全等方面的法律法规。5.5.2应对服务人员进行以下方面的特色培训，提升服务人员的传统文化知识和服务理念。——传统客家文化知识：客家人的历史渊源、客家饮食文化、客家菜肴、客家山歌、客家传统习俗等。——特殊操作技能。5.5.3创造条件，向员工提供阅读区域，开放阅读传统文化知识，丰富员工精神文化生活，激发员工对传统文化的热爱，培养服务人员的道德观念，营造良好的工作文化氛围。6就餐服务要求6.1点菜6.1.1及时为顾客提供点菜服务，并做好记录。服务员可为顾客提供点菜建议，点菜单应请顾客确认后再送入厨房。6.1.2顾客就餐过程中对菜品作出的任何更改，服务员均应在点菜单上记录，并将更改信息及时传递到厨房。6.2酒水服务6.2.1及时征求顾客对茶水、酒水的要求，并将茶水、酒水的消费情况及时录入到消费单。6.2.2顾客就餐过程中，应根据顾客的要求及时提供斟倒茶水、酒水服务