DB53/T 1177-2023 餐饮节约实施指南

ICS03.200�

CCSA12

53

云南省地方标准

DB53/T1177—2023

餐饮节约实施指南

2023-05-22发布2023-08-22实施

云南省市场监督管理局发布

DB53/T1177—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

DB53/T1177《餐饮节约实施指南》与DB53/T1178《机关餐饮节约管理规范》、DB53/T1179《学

校餐饮节约管理规范》、DB53/T1180《餐饮企业节约管理规范》、DB53/T1195《农村集体聚餐节约

管理规范》、DB53/T1196《旅游餐饮节约管理规范》、DB53/T1197《网络订餐节约管理规范》共同

构成支撑制止餐饮浪费地方标准体系。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由云南省市场监督管理局提出。

本文件由云南省公共服务与社会管理标准化技术委员会（YNTC16）归口。

本文件起草单位：云南省标准化研究院、云南省标准化协会、云南省商务厅、云南省机关事务管理

局、昆明滇池国家旅游度假区第一幼儿园、昆明市市场监督管理局高新分局、云南联云集团有限责任公

司、云南民族大学、云南省旅游业协会、云南云勤服务集团有限责任公司、云南省食品安全协会、云南

国鑫金厨餐饮管理有限公司、云南省餐饮与美食行业协会、云南省公共营养师协会。

本文件主要起草人：王苏天、朱荣、罕倩、杨立昊、李建春、王培涌、王志全、聂景璐、谷玲辉、

王军、李志、朱洪、杨艾军、龚成仲、杨守稳、郑亚婷、赵忆宁、刘永刚、何敏、马能平、邱晓燕、石

刚、李钰、曾静、孙语成、王彦琦、邱珺、鲁建明、刘洋、刘蕾、李瑜敏、刘大鹏、王刚、贺卫民、保

芷晗、唐金增。

I

DB53/T1177—2023

餐饮节约实施指南

1范围

本文件规定了餐饮节约的术语和定义、基本原则、实施要求、不同餐类关键点、宣传引导、评价

监督等内容。

本文件适用于餐饮节约。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T18006.3一次性可降解餐饮具通用技术要求

GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求

GB/T39002餐饮分餐制服务指南

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

SB/T11046建设节约型餐饮企业规范

SB/T11070餐饮食品打包服务管理要求

DB53/T1178机关餐饮节约管理规范

DB53/T1179学校餐饮节约管理规范

DB53/T1197网络订餐节约管理规范

《餐饮服务食品安全操作规范》(国家市场监督管理总局公告2018年第12号)

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

餐饮节约CateringSavings

在符合饮食基本需求和食品安全的前提下，餐饮提供者通过提高原料利用率，减少经营环节食物浪

费；餐饮消费者通过理性消费、厉行节约，避免食物浪费。

3.2

餐饮服务经营者CateringServiceOperator

现场制作、销售饮食制品，并为消费者提供就餐场所和就餐服务的餐饮提供者，本文件餐饮服务经营

者包括但不限于：餐饮企业，机关、企事业单位食堂，学校食堂，旅游经营者，超市、商场食品经营者。

3.3

半份菜Half