T/SXFIA 001-2019 清香型大曲白酒

范围:本标准规定了清香型大曲白酒的术语和定义、产品分级、要求、试验方法、生产加工过程中的卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、产品召回。 本标准适用于清香型大曲白酒; 主要技术内容:3.1 清香型大曲白酒  Qing Xiang?Xing?Da Qu Bai Jiu以高粱为原料，大麦、豌豆制成的大曲为糖化发酵剂，经地缸固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有清香独特风味的大曲白酒。4 产品分级根据感官、理化要求的指标不同，产品分为特级、优级和一级。5 要求5.1 原辅料要求应符合国家食品安全标准及有关规定。5.2 感官要求感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求项    目特级优级一级色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀，无杂质a香   气清香纯正，具有幽雅、舒适、和谐的陈酒香、粮香、曲香、果香、花香、坚果香、芳草香等自然复合香气，空杯留香持久清香纯正，具有清雅、和谐的陈酒香、粮香、曲香、果香、花香、坚果香、芳草香等复合香气，空杯留香长清香正，具有粮香、曲香、果香、花香、芳草香等香气，空杯有余香口味口感醇厚绵甜，丰满细腻，协调爽净，回味绵延悠长醇厚绵甜，协调爽净，回味悠长醇和柔甜，协调爽净，回味长风    格具有本品的独特风格具有本品的典型风格具有本品的明显风格注:  a 当酒的温度低于10 ℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光；10℃以上时应逐渐恢复正常。5.3 理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项   目特级优级一级酒精度/（%vol）25.0~69.0总酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯/（g/L）a      ≥1.71.20.8固形物/（g/L）                                    ≤0.3杂醇油（以正丙醇、异丁醇和异戊醇计） /（g/L）a     ≤1.0注：a按45%vol酒精度折算。5.4 食品安全指标食品安全指标应符合GB 2757及表3的规定。表3食品安全指标项   目指 标甲醇 /（g/L）a                                                 ≤0.4铅（以Pb计）/（mg/kg）