T/CCAA 0004-2014 食品安全管理体系 制糖企业要求

范围:本技术要求规定了制糖企业建立和实施以HACCP原理为基础的食品安全管理体系的专项技术要求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯与撤回。 本技术要求配合 GB/T 22000 以适用于制糖企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对此类食品生产企业食品安全管理体系的外部评价和认证。 本技术要求用于认证目的时，应与 GB/T22000 一起使用; 主要技术内容:为提高制糖行业食品安全水平、保障人民身体健康、增强我国食品企业市场竞争力，本技术要求从我国制糖企业食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合制糖企业的生产特点，针对企业人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯和撤回等，提出了建立我国制糖企业食品安全管理体系的专业技术要求。鉴于制糖企业在生产加工过程方面的差异，为确保食品安全，除在高风险食品控制中所必须关注的一些通用要求外，本技术要求进一步明确了针对本类产品特点的“关键过程控制”要求。主要包括原辅料控制、与产品直接接触内包装材料的控制、硫熏（硫漂）等加工过程的控制，强调组织在生产加工过程中的化学和生物危害控制；突出合理制定工艺与技术，加强生产过程监测及环境卫生的控制对于食品安全的重要性，确保最终消费者食用安全