DB13/T 2761-2018 餐（饮）具集中清洗消毒服务单位卫生规范

ICS81.060.20

Y24

DB13

河北省地方标准

DB13/T2761—2018

餐（饮）具集中清洗消毒服务单位

卫生规范

2018-07-16发布2018-08-16实施

河北省质量技术监督局发布

DB13/T2761—2018

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由石家庄市质量技术监督局提出。

本标准起草单位：石家庄市卫生监督局。

本标准起草人：王占表、宋胜军、田润、张雅薇、梁希佳。

I

DB13/T2761—2018

餐（饮）具集中清洗消毒服务单位卫生规范

1范围

本标准规定了餐（饮）具集中清洗消毒服务单位选址及厂区环境、厂房和车间、卫生设施与设备、

卫生管理、生产过程及包装、贮存、运输卫生要求。

本标准适用于餐（饮）具集中清洗消毒服务单位。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4706.50家用和类似用途电器的安全商用电动洗碗机的特殊要求

GB5749生活饮用水卫生标准

GB9985手洗餐具用洗涤剂

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全管家标准消毒餐（饮）具

WS310.3医院消毒供应中心第3部分：清洗消毒及灭菌效果监测

YY/T1495清洗消毒效果的微生物验证方法

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

餐（饮）具Tablewareandutensils

采用耐高温材质制成的，经清洗、消毒的可重复使用的碗、盘、碟、杯、筷子、勺、刀、叉等。

3.2

餐（饮）具集中清洗消毒服务单位Tableware,drinking,centralizedcleaningand

disinfectionserviceunits

具有固定场所和专用设备，利用以热力为主消毒方法为餐饮服务者提供使用的餐（饮）具进行集

中清洗消毒的单位。

3.3

清洗washing

去除物品上污物的全过程，流程包括冲洗、洗涤、漂洗和终末漂洗。

3.4