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T/QLY 146-2022 传统黔菜 盘州青豆腐烹饪技术规范

T/QLY 146-2022 Traditional Qiancuisine cooking techniques for Panzhu Green Bean Curd are standardized

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/QLY 146-2022
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
-
国际标准分类号（ICS）
67.020 食品工艺
发布日期
2022-11-28
实施日期
2022-11-30
发布单位/组织
-
归口单位
贵州旅游协会
适用范围
主要技术内容:4原料及要求主配料青豆500 g。嫩南瓜1000 g。山泉水1000 L。青线椒120 g。调味料盐1 g，应符合GB 2721的规定。豆腐乳25 g，应符合SB/T 10170的规定。料头葱花5 g，应符合NY/T 744的规定。蒜米3 g，应符合NY/T 744的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具设备汤锅及配套设备。工具菜墩、刀具等。6制作工艺初加工新鲜青豆用山泉水泡2 h以上。泡过的青豆、嫩南瓜分别放入擂钵内捣成泥状。青线椒放置炭火上烤至表面焦黑，取出撕去黑皮，切成细碎状。加工取一小碗，分别放入烧椒碎、蒜米、盐、豆腐乳、葱花，制成烧辣椒蘸水。取一汤锅，注入山泉水煮沸，放入捣碎的豆泥煮6 min，再放入南瓜泥煮10 min至熟透；起锅倒入汤钵中，冷却凝固即成，配上烧辣椒蘸水食用。7盛装盛装器皿汤钵，蘸水碗。盛装方法倒入汤钵中，带辣椒蘸水。8感官要求色泽色泽碧绿，亮丽透人。香味豆香浓郁，蘸水椒香。口味清香爽口，鲜嫩微甜。质感质嫩即化，开胃食欲。9最佳食用时间与温度自菜肴装盘后，至食用时间120 min内，最佳食用温度以常温为宜，可冰镇

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研制信息

起草单位：
贵州轻工职业技术学院、六盘水市盘州食府、贵州文化旅游职业学院、贵州食品工程职业学院、贵州电子商务职业技术学院、毕节职业技术学院、遵义职业技术学院黔菜产业学院、贵州省黔菜产业发展促进会、贵州鼎品餐饮智库管理有限公司、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴（连锁）、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵阳四合院饮食有限公司·家香（连锁）、贵州黔厨实业（集团）有限公司、贵州圭鑫酒店管理有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、黔西南州饭店餐饮协会、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、贵州省刘先技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室、贵州轻工职业技术学院黔菜发展协同创新中心
起草人：
吴茂钊、刘黔勋、杨波、夏雪、李翌婼、洪钢、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、秦立学、钱鹰、张智勇、张乃恒、张建强、龙凯江、娄孝东、冯建平、潘正芝、黄永国、刘先、周星、李正光、刘海风、杨梅、张艳、王伦兴、唐宇、薛颖、胡吉愿、刘程、蓝祥、刘操、潘绪学、王利君、梁伟、孙武山、杨绍宇、刘志忠、欧洁、陈克芬、何花、杨通州、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、王德璨、徐启运、杨娟、李支群、何忠花、宋艳艳、柯贤忠、张翠嫦
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

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