DB4403/T 36-2019 中小学生营养配餐指南

ICS11.020

C55

DB4403

深圳市地方标准

DB4403/T36—2019

中小学生营养配餐指南

2019-12-25发布2020-02-01实施

深圳市市场监督管理局发布

DB4403/T36—2019

目次

前言....................................................................................................................................................................II

1范围................................................................................................................................................................1

2术语和定义....................................................................................................................................................1

3学生餐营养标准............................................................................................................................................1

4配餐原则........................................................................................................................................................4

5合理烹调........................................................................................................................................................5

6学生餐管理....................................................................................................................................................5

7配餐程序........................................................................................................................................................5

附录A（资料性附录）主要食物互换表....................................................................................................8

附录B（资料性附录）常见富含营养素的食物......................................................................................10

附录C（资料性附录）带量食谱举例......................................................................................................12

参考文献..........................................................................................................................................................13

I

DB4403/T36—2019

前言

本标准按照GB/T1.1-2009规定的格式编写。

本标准由深圳市卫生健康委员会提出并归口。

本标准起草单位：深圳市疾病预防控制中心、深圳市计量质量检测研究院。

本标准主要起草人：彭朝琼、王舟、杨俊、张锦周、刘建平、杨淋清、吕颖坚、雷伶刚、黄海燕、

周彦、杨冬燕、周颢隽、罗贤如、李晓恒、吴宇、杨国武。

II

DB4403/T36—2019

中小学生营养配餐指南

1范围

本标准规定了6～17岁中小学生的学生餐营养标准、配餐原则、合理烹调、学生餐管理和配餐程序

等。

本标准适用于深圳市为中小学生供餐的学校食堂或供餐单位。

2术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

2.1

学生餐schoolmeal

由学校食堂或供餐单位为在校学生提供的早餐、午餐或晚餐。

2.2

带量食谱quantifiedrecipe

以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式的一组食

物搭配组合的食谱。

2.3

学校食堂schoolcanteen

学校为学生和教职工提供就餐服务，具有相对独立的原料存放、食品加工制作、食品供应及就餐空

间的餐饮服务提供者。

2.4

供餐单位foodsupplier

根据服务对象订购要求，集中加工、分送食物但不提供就餐场所的食品经营者。

3学生餐营养标准

3.1三餐比例

早餐、午餐、晚餐提供的能量和营养素应分别占全天总量的25%～30%、35%～40%、30%～35%。

3.2全天能量和营养素供给量

不同性别、年龄段学生的全天能量和营养素供给量见表1。能量供给量应达到标准值的90%～110%，

蛋白质应达到标准值的80%～120%。

1

DB4403/T36—2019

表1每人每天能量和营养素供给量

6～8岁9～11岁12～14岁15～17岁

能量及营养素（单位）

男女男女男女男女

17001550210019002450210029002350

能量kcal（MJ）

（7.11）（6.48）（8.78）（7.94）（10.24）（8.78）（12.12）（9.82）

蛋白质（g）4040505065607560

脂肪供能比（%E）占总能量的20%～30%

碳水化合物供能比（%E）占总能量的50%～65%

钙（mg）1000100012001000

铁（mg）12141818

锌（mg）6.58.010.59.011.58.5

维生素A（μgRAE）450550720630820630

维生素B1（mg）0.91.11.41.21.61.3

维生素B2（mg）0.91.11.41.21.61.3

维生素C（mg）607595100

膳食纤维（g）20202025

3.3食物种类及数量

3.3.1一日三餐食物种类齐全

一日三餐应提供谷薯类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋类、奶类及大豆类等四类食物。谷薯类包括各种

米、面、杂粮、杂豆及薯类等。大豆类包括黄豆、青豆和黑豆等，大豆制品以干黄豆计。食物数量均为

可食部分生重。

3.3.2每人每天食物种类及数量

不同年龄段学生全天各类食物的供给量标准见表2。

表2每人每天食物种类及数量

单位：g

食物种类6～8岁9～11岁12～14岁15～17岁

谷薯类谷薯类250～300300～350350～400350～400

蔬菜类300～350350～400400～450450～500

蔬菜水果类

水果类150～200200～250250～300300～350

畜禽肉类20～3030～4040～5050～60

鱼禽肉蛋类鱼虾类40～5050～6060～7060～70

蛋类50507575

奶及奶制品300300300300

奶、大豆类及坚果

大豆类及其制品和坚果30354050

植物油25252525

盐5555

2

DB4403/T36—2019

3.3.3每人每天早餐、午餐和晚餐食物种类及数量

不同年龄段学生每人每天早餐、午餐和晚餐各类食物的供给量标准见表3～5。

表3每人早餐食物种类及数量

单位：g

食物种类6～8岁9～11岁12～14岁15～17岁

谷薯类谷薯类62～7575～8787～10087～100

蔬菜类75～8787～100100～112112～125

蔬菜水果类

水果类37～5050～6262～7575～87

畜禽肉类5～88～1010～1313～15

鱼禽肉蛋类鱼虾类10～1212～1515～1715～17

蛋类12121919

奶及奶制品75757575

奶、大豆类及坚果

大豆类及其制品和坚果891013

植物油6666

盐1111

表4每人午餐食物种类及数量

单位：g

食物种类6～8岁9～11岁12～14岁15～17岁

谷薯类谷薯类100～120120～140140～160140～160

蔬菜类120～140140～160160～180180～200

蔬菜水果类

水果类60～8080～100100～120120～140

畜禽肉类8～1212～1616～2020～24

鱼禽肉蛋类鱼虾类16～2020～2424～2824～28

蛋类20203030

奶及奶制品120120120120

奶、大豆类及坚果

大豆类及其制品和坚果12141620

植物油