DB42/T 2211.1-2024 明厨亮灶建设技术指南 第1部分：场所建设

ICS03.080

CCSA20

DB42

湖北省地方标准

DB42/T2211.1—2024

明厨亮灶建设技术指南

第1部分：场所建设

Guidelinesforconstructionofbrightkitchens—

Part1:Siteconstruction

2024-03-26发布2024-05-26实施

湖北省市场监督管理局发布

DB42/T2211.1—2024

目次

前言................................................................................III

引言..................................................................................V

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4一般要求...........................................................................1

5场所建设...........................................................................2

6展示区域及安装点位.................................................................3

7展示方式与内容.....................................................................4

附录A（资料性）色标管理方案.........................................................7

参考文献.............................................................................11

I

DB42/T2211.1—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件是DB42/T2211《明厨亮灶建设技术指南》的第1部分。DB42/T2211已经发布了以下部分：

——第1部分：场所建设。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由湖北省市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：湖北省市场监督管理局餐饮服务监督管理处、湖北得一厨业集团有限公司、湖北

省团餐快餐生产供应协会、荆门市学校后勤管理办公室、宜昌市点军区市场监督管理局、湖北省标准化

与质量研究院。

本文件主要起草人：杨志豪、刘明勇、陈建华、刘大平、傅德忠、鲁曦、华振楠、康维。

本文件实施应用中的疑问及对本文件的有关修改意见建议请反馈至湖北省市场监督管理局餐饮服

务监督管理处，电话：88701926，邮箱：23084299@。

III

DB42/T2211.1—2024

引言

加快推进餐饮行业“明厨亮灶”建设与智慧监管融合，规范引导餐饮行业“互联网+明厨亮灶”建

设工作，是全面推行远程智慧监管的重要基础和前沿阵地，是保障消费者的知情权和监督权的有效措施，

是构建部门监管、行业自律、消费监督的社会共治格局的重要举措。本标准的制定可以进一步加强落实

食品安全“两个责任”力度，规范指导餐饮服务单位“明厨亮灶”建设，让厨房“透明化”、信息“公

开化”，全面提高监管效率，保障人民群众“舌尖上的安全”。因此，特制定明厨亮灶建设应用技术指

南系列地方标准。DB42/T2211《明厨亮灶建设技术指南》拟由以下部分构成。

——第1部分：场所建设。目的在于指导学校食堂、中央厨房、机关企业食堂和社会餐饮等餐饮

服务提供者的餐饮经营服务场所的明厨亮灶基本建设。

V

DB42/T2211.1—2024

明厨亮灶建设技术指南

第1部分：场所建设

1范围

本文件规定了明厨亮灶建设的一般要求、场所建设、设备配置及功能要求、监测区域及安装点位、

展示方式及内容等要求。

本文件适用于学校食堂、中央厨房、机关企业食堂和社会餐饮等餐饮服务提供者的餐饮经营服务场

所明厨亮灶建设。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号

GB/T10001.9公共信息图形符号第9部分：无障碍设施符号

GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求

GB/T28181公共安全视频监控联网系统信息传输、交换、控制技术要求

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

JGJ64饮食建筑设计标准

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

明厨亮灶brightkitchen

是指餐饮服务提供者采用开放、透明、视频、网络等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一

种形式。

色标管理colorcodemanagement

餐饮经营服务场所食品处理区的地面、空间、设施设备、器皿容器、工用具按照工艺属性、使用功

能、存储位置的要求，采取色标提示和警示，界定限制使用区域和使用方法的管理措施，控制交叉污染。

餐饮服务提供者cateringserviceprovider

通过即时加工制作、商品销售和服务性劳动手段，提供食品及服务，提供或不提供消费场所和设施

的经营单位

4一般要求

1

DB42/T2211.1—2024

餐饮服务提供者应依法取得食品经营许可证和营业执照，保证合法经营、原料来源清晰、加工过

程规范。厨房环境卫生、工具用具洁净、设施设备、工作人员、食物储存、餐饮具清洗清毒、食品安全

管理等应符合GB/T27306、GB31654的要求。食品添加剂的管理、使用符合GB2760的规定。

餐饮服务提供者应采用不少于下列三种形式之一或组合形式向社会公众展示明厨亮灶内容：

a)透明展示；

b)视频展式；

c)网络展式。

餐饮服务提供者应