T/GDBK 004-2022 鸭仔饼

范围:本文件规定了鸭仔饼的术语和定义、基本要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。 本文件适用于鸭仔饼的生产、销售及检验; 主要技术内容:4技术要求4.1原辅料要求低筋小麦粉：应符合GB/T 8608的规定。麦芽糖醇：应符合GB 28307的规定。花生油：应符合GB 2716的规定。白砂糖：应符合GB/T 317和GB 13104的规定。饮用水：应符合GB 5749的规定。鸭肉制品: 应符合GB 2726的规定。冬瓜蓉：应符合GB 21270的规定。芝麻：应符合GB/T 11761的规定。腐乳：应符合SB/T 10170的规定。以上原辅料还应符合GB 2761、GB 2762和GB 2763的要求。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色  泽按需要调制成该品种应有的颜色口感、滋味具有产品应用的风味，无异味组织形态花纹清晰，无明显凹缩、爆裂、摊塌、离皮和漏馅现象，无霉变，无生虫杂  质无肉眼可见杂质4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标干燥失重，%                                            ≤25粗脂肪，%                                            ≤34总糖（以葡萄糖计），%                                  ≤40蛋白质，g/100g                                         ≥5酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g                          ≤5.0过氧化值(以脂肪计)，g/100g                             ≤0.25铅（以Pb计），mg/kg                                   ≤0.5铝的残留量（干样品，以Al计），mg/kg                   ≤204.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物限量微生物指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM菌落总数52104 CFU/g105 CFU/g大肠菌群5210 CFU/g102 CFU/g霉菌≤100