T/AFFI 010-2022 葡萄干加工工艺规范

主要技术内容:葡萄干加工工艺规范1  范围本文件规定了新疆葡萄干制干、除梗去杂、清洗、烘干、杀菌、包装以及贮藏的工艺要求。本文件适用于新疆葡萄干生产者以及葡萄干生产企业生产加工活动。2?规范性引用文件本文件中引用的文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 19586 地理标志产品吐鲁番葡萄干NY/T 705 无核葡萄干GB 16325 干果食品卫生标准GB 4789 食品安全国家标准食品微生物学检验GB 4806 食品安全国家标准食品接触材料及制品通用GB 2763 食品安全国家标准食品中农药残留限量GB 28232 臭氧消毒器卫生要求GB 28235 紫外线消毒器卫生要求GB 14891.3 辐照干果果脯类卫生标准DB6521/T010 绿素葡萄干生产技术规程T/TPCX04葡萄促干剂3  术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1  制干葡萄 grape for raisin适宜晾制葡萄干的葡萄。主要品种有无核白、无核白鸡心、无核紫等。3.2  葡萄促干剂 dry-promoter用于葡萄制干，促进水分蒸发，提高鲜果干制速率，提升干果品质的食品添加剂类产品。由食品添加剂级的碱类物质、少量酯类、乳化剂等成分组成。符合T/TPCX04的规定，具备生产许可证号和执行标准。3.3  晾房 Liang-fang（louve and air-drying shelter）用于葡萄干干燥的专用设施。一般是葡萄制干区建设在通风良好的高坡面，结构以墙面镂空的土坯、砖混结构为主，长条形，晾房纵向与风向垂直。配套挂刺或挂帘、悬勾挂杆晾挂用具。3.4  恶性杂质 vicious impurities指不是产品的组成部分且对食品的可食用性、安全性产生污染与危害的物质。3.5  紫外线消毒器 ultraviolet appliance of disinfection以紫外线灯为光源，以灯管辐射的紫外线为杀菌因子，对传播媒介上的病原微生物进行消杀的器械。3.6  臭氧消毒器 ozone disinfector将臭氧发生器所产生的臭氧以气体或者水为载体消毒所必须的全部装置。4  原料要