T/SCSSX 15.0-2025 凉拌素菜

范围:本文件规定了凉拌素菜的定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存等要求。 本文件适用于凉拌素菜的加工; 主要技术内容:5  技术要求5.1  原料要求5.1.1  蔬菜、水果应新鲜、无腐烂，且符合GB 2762、GB 2763的规定。5.1.2  豆制品应符合GB 2712的规定。5.1.3  粉条、粉丝、粉皮、凉粉等淀粉制品应符合GB 2713的规定。5.1.4  酱腌菜等应符合GB 2714的规定。5.1.5  谷物、豆类和薯类应符合GB 2715的规定。5.1.6  食用菌及其制品应符合GB 7096的规定。5.2  辅料要求5.2.1  植物油应符合GB 2716的规定。5.2.2  香辛料调味料应符合GB 2717、GB 2718、GB 2719、GB 10133、GB 13104、GB/T 15691、GB 31644的规定。5.2.3  生产用水应符合 GB 5749 的规定。5.2.4  其他辅料应符合国家相关标准和有关规定5.3  食品添加剂要求5.3.1  不得添加防腐剂，其他食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB 2760的要求。5.3.2 每个独立包装调料及产品中所使用的食品添加剂按照具体产品进行分开计算，如果无法分开，不应使用。食品添加剂在不超过相应食品类别的前提下，总量应不超过单一食品类别最大限量要求。5.4  产品品质要求5.4.1  感官要求应符合表1的规定。表1 凉拌素菜的感官指标项目要求检验方法食材大小均匀、整齐、无机械损伤、无异味及肉眼可见杂质，咀嚼无可感知的杂质。液体样品取适量试样置于50mL烧杯中，固体样品取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。并用刀切后观察组织结构，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味。油汤汁（限于含油料包或油汤汁类）汤色自然、油色鲜亮，无杂质、无异味。油汤混装的料包其内容物油汤配比应均一。5.4.2  理化要求应符合表2的规定。表2 凉拌素菜的理化指标项目指标检验方法过氧化值/(g/100 g)限于坚果类、含油料包或油汤汁类≤0.25GB 5009.227酸价 (KOH)/(mg/g)限于坚果类，含油料包或油汤汁类≤5.0GB 5009.229亚硝酸盐(以NaNO2 计)/(mg/kg)腌渍蔬菜≤20GB 5009.33固形物含量