DB5111/T 26-2022 嘉州菜 乐山钵钵鸡制作工艺规范

DB5111/T 26-2022 DB5111/T 26-2022 JiZhou Cai Leshan BoBo Chicken Production Process Specification

四川省地方标准 简体中文 现行 页数:10页 | 格式:PDF

基本信息

标准号
DB5111/T 26-2022
标准类型
四川省地方标准
标准状态
现行
中国标准分类号(CCS)
国际标准分类号(ICS)
发布日期
2022-04-21
实施日期
2022-06-01
发布单位/组织
乐山市市场监督管理局
归口单位
乐山市商务局
适用范围
本文件规定了乐山钵钵鸡在配方及食材选用、制作工艺、质量、食品安全、服务及出菜方面的要求。 本文件适用于乐山钵钵鸡的制作。

发布历史

研制信息

起草单位:
四川旅游学院川菜发展研究中心、乐山市嘉州美食文化研究院、四川省川菜标准化技术委员会、四川古真记餐饮管理有限公司、四川叶婆婆餐饮管理服务有限公司、有颜有味品牌管理有限公司、乐山师范学院生命科学学院、乐山市第一职业高级中学旅游专业部
起草人:
陈丽兰、陈祖明、杜莉、祝志高、代勇刚、古建鸿、张茂林、刘弋慜、农向、陈晴。
出版信息:
页数:10页 | 字数:- | 开本: -

内容描述

ICS67.020

CCSX18

5111

四川省(乐山市)地方标准

DB5111/T26—2022

嘉州菜乐山钵钵鸡制作工艺规范

an

Jiazhoucuisine—PreparationofLeshanBoboChicken

2022-04-21发布2022-06-01实施

乐山市市场监督管理局发布

DB5111/T26—2022

目次

前言II

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引言III

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1范围1

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2规范性引用文件1

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3术语和定义1

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4配方及食材选用要求2

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4.1配方2

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4.2食材选用要求3

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5制作工艺及要求3

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5.1制作工艺3

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5.2制作要求3

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6质量要求3

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