T/GLCX 008-2018 阳朔田螺酿烹饪工艺规范

T/GLCX 008-2018

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基本信息

标准号
T/GLCX 008-2018
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号(CCS)
国际标准分类号(ICS)
发布日期
2018-11-18
实施日期
2018-12-18
发布单位/组织
-
归口单位
桂林市餐饮烹饪协会
适用范围
主要技术内容:一、原料。1.宜选用桂林地域出产的田螺,应符合GB 2762、GB 2733的规定。2.宜选用前夹猪肉,肥瘦比例宜7:3,应符合GB 2707的规定。 二、工艺流程。主、辅料原料加工——配制——酿制——烹调。 三、主要制作工艺。1.酿制,田螺粒、紫苏粒、薄荷粒、姜粒、葱白粒、盐等投入到拌起劲的猪肉馅中继续拌匀后,放入冷藏柜内静置2h;将制好的馅料沿着螺口酿入田螺中,宜酿入腹腔的60%空间。2.烹调,田螺上蒸笼,沸水蒸制6min,或是拉油生焖至熟;炒锅烧热下油,投入葱度、姜片、蒜粒炒香,倒入蒸制好的田螺,攒酒,再放入调味品烧至入味收汁后,撒入葱花,勾芡淋尾油即成

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研制信息

起草单位:
桂林餐饮烹饪协会、桂林旅游学院、阳朔县工商行政管理质量技术监督局、阳朔大师傅啤酒鱼餐饮连锁店
起草人:
沈林杰 梁文强 谭兴勇 诸葛全生 黄凤娇 王敬涵 吕昌林 黄傲 王祖良
出版信息:
页数:- | 字数:- | 开本: -

内容描述

暂无内容

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