DB34/T 1687-2012 餐饮企业诚信计量评价要求

ICS17.020

A50

DB34

安徽省地方标准

DB34/T1687—2012

餐饮企业诚信计量评价要求

2012-09-21发布2012-10-21实施

安徽省质量技术监督局发布

DB34/T1687—2012

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由安徽省质量技术监督局提出。

本标准由安徽省计量协会负责起草。

本标准主要起草人：刘心德、范仁翔、王景云。

I

DB34/T1687—2012

餐饮企业诚信计量评价要求

1范围

本标准规定了餐饮企业（以下简称企业）诚信计量要求的术语和定义、要求、教育、培训与能力、

信息交流与控制、分析与改进、承诺与评价。

本标准适用于具有合法经营资质，并有下列愿望的企业：

a)建立、实施、保持并改进诚信计量体系；

b)符合所声明的计量方针和承诺的计量目标；

通过下列方式展示对诚信计量行为规范的符合，包括：

——进行自我评价和承诺，促进企业文化建设；

——寻求外部对其诚信计量进行评价，并获得认可。

注：鼓励餐饮企业集团或连锁性餐饮企业，按照GB/T19022建立测量管理体系，创建诚信计量单位。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T19022测量管理体系测量过程和测量设备的要求

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

商业、服务业诚信计量行为规范（国家质检总局2007年第162号公告）

定量包装商品计量监督管理办法（国家质检总局第75号令）

零售商品称重计量监督管理办法（国家质检总局、国家工商总局第66号令）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

主料

菜点中价格或份量占主要成分的食材。

3.2

餐饮企业

经工商行政管理部门登记，通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段，向消费者提供餐饮

食品（包括菜点、酒类、饮料等）、消费场所和设施的经营企业。

3.3

1

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诚信计量目标

为实现诚信计量的目的而规定并满足的量化要求。

3.4

诚信计量因素

影响企业计量诚信度的要素。

3.5

诚信计量体系

制定、实施诚信计量方针和目标，并为实现这些目标的一系列相互关联的要素集合。

4要求

4.1总则

企业应自觉贯彻执行相关法律、法规及政策规定，遵守国家质检总局《商业、服务业诚信计量行为

规范》，遵循公正、公平、公开的原则，保证计量器具合格，所经营的餐饮食品（包括菜点、酒类、饮

料等）应计量准确、质量合格。

企业管理者应当制定诚信计量方针、目标，识别诚信计量因素，建立诚信计量体系并实施有效管理、

控制和持续改进。

4.2管理要求

4.2.1管理职责

企业应明确规定有关部门和岗位在诚信计量工作中的职责、权限及相互关系，以管理内部诚信计量

信息、处理相关方投诉，形成执行、保障和监督的协调机制。

4.2.2管理制度

涉及诚信计量的内部程序文件或规章制度等，应包括但不限于：

a)顾客意见管理，包括意见征集、抱怨处理、满意度评价等；

b)菜单和价格管理；

c)测量设备管理；

d)诚信计量目标管理；

e)诚信承诺与失信管理，包括失信事件报告与处理、内部失信预防与惩戒等；

f)餐饮食品质量管理；

g)记录管理；

h)社会监督和公众参与制度等。

4.3技术要求

4.3.1菜单管理

a)名称；

b)菜点的主要生料以及饮品或食品净含量，标注大、中、小例（份）的，还应同时标注净含量；

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c)团体用餐、婚宴用餐的菜单依据协议执行。

4.3.2净含量标注

a)热菜应标明生料主料的净含量；

b)冷盘菜应标明熟料主料的净含量；

c)酒类、饮料应标明每份的净含量。

4.3.3计量器具及结算

a)按重量结算的生料、饮料和其他食品应当使用最大允许误差不超过0.2倍允许偏差的计量器

具，结算量与实际量的量值偏差应不超过《零售商品称重计量监督管理办法》的规定，活禽、

活鱼及水发物的计量负偏差不应超过表1的规定（不含包装、捆扎物等）。称重方法按《零售

商品称重计量监督管理办法》和JJF1070附录C的规定；

b)以体积量现场计量的酒类、饮料等，应配备合格的量具，计量合格；

c)以定量包装商品销售的，应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

表1

价格档次称重范围最大负偏差

M≤500g10g

P≤30元/kg500g<m≤2kg15g

2kg<m≤5kg30g

M≤500g5g

30元/kg<P≤100元/kg500g<m≤2kg10g

2kg<m≤5kg