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T/KLPX 012-2023 传统黔菜 血灌粑·血灌粑烹饪技术规范

T/KLPX 012-2023 Traditional Qian cuisine: Blood-filled rice cake and specification for cooking techniques of Blood-filled rice cake

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/KLPX 012-2023
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
-
国际标准分类号（ICS）
67.020 食品工艺
发布日期
2023-09-01
实施日期
2023-10-01
发布单位/组织
-
归口单位
凯里市烹饪饭店行业协会
适用范围
范围:本标准规定了贵州传统黔菜· 血灌粑烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于贵州传统黔菜·血灌粑; 主要技术内容:引言1.菜点源流血灌粑是苗族、侗族人民在过年过节杀猪吃刨汤时必不可少的一道美食。在缺衣少食的年代，为了填饱肚子，用蒸熟的糯米、热猪血和肉丁拌均匀，加入茴香、山奈、盐、花椒调味好后灌入猪小肠，放到锅里煮熟，切成小段即可食用，味道比肉还鲜美。血灌粑色泽黑红鲜亮，其味腊麻香软，有荤有素，营养丰富，腻而不沾，为下酒佐餐之佳品。2.菜点典型形态示例图A血灌粑*血灌粑 制作人：潘明武、徐世林 钟明进、盘应沈、杨智、陶承诚、杨玉碧、田应平、杨显、摄影 熊雪梅贵州传统黔菜血灌粑·血灌粑烹饪技术规范1范围本标准规定了贵州传统黔菜· 血灌粑烹饪技术规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于贵州传统黔菜·血灌粑。2规范性引用文件下例文件中的内容通过文中的规范性引用而构成标准必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量NY / T 1193姜T / KLPX012黔菜标准体系3术语和定义T / KLPX0124原料及要求4.1主配料4.1.1本地糯米500g。4.1.2猪肥瘦肉100g。4.1.3 猪小肠500g4.1.4 茴香20g4.1.5 山奈50g4.1.6 猪血200g。4.2调味料4.2.1花椒 20g。4.2.2盐50g，应符合 GB 2721的规定。4.2.3胡椒粉20g。4.3料头4.3.1姜米20g，应符合 GB / T 30383-2013的规定。4.3.2蒜米20g。4.3.3葱花20g。4.4加工用水应符合 GB 5749的规定。5烹饪器具5.1炊具大锅、蒸锅及配套工具。5.2器具8寸圆形盘6.制作工艺6.1主配料初步加工、刀工加工6.1.1糯米淘洗净，用温水浸泡12小时至透，蒸熟。6.1.2猪肥瘦肉切成颗粒状。6.1.3炒锅置旺火上，放入猪肥瘦肉丁100g煸

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研制信息

起草单位：
黔东南州烹饪饭店行业协会、黔东南州职业技术学院、金厨餐饮服务管理有限公司.、醉一方酒楼、榕江香猪美食城、榕江牛羊瘪、桥北鱼村、馨乐滋、馨亮厨、老腾鱼酱酸、台江大酒店、黔味府、苗王小寨、厨师之乡、阿那溪羊肉馆、黔东南名厨专业委员会、潘仕琪中国烹饪大师工作室、苗侗寨石锅鱼
起草人：
潘明武、徐世林、钟明进、盘应沈、杨智、陶承诚、杨玉碧、田应平、杨显、潘仕琪、姜魁、杨建、杨超、潘福勇、潘福军、潘俊华、杨兴茂、白坐腾、 吴聪、杨贵、 杨元茂、杨林、杨通明、李真望、张军、李银、曹高、潘治军、潘治勇、杨庭、潘文芳、陈国标、徐礼波 杨昌富、杨昌发、鲁春英、钱维、郑丽霞、郭亮、刘启华、杨桂权、潘文建、潘银平、陈国辉
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

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