T/GDMZCX 018-2020 客家风味点心 玉米烙制作工艺规范

范围:本标准规定了客家风味点心 玉米烙制作工艺规范的术语和定义、原料及要求、制作工艺、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于制作客家风味点心 玉米烙; 主要技术内容:4原料及要求4.1原料玉米200克，鹰粟粉500克，木薯粉100克，水250克，糖50克4.2要求4.2.1原料应分别符合GB2762、GB2763、GB13104、GB/T317、GB/T5009.38、GB/T 21126、 GB/T 29343的规定。4.2.2加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.3倒入锅中的面粉糊不要太厚，否则内部不易煎熟。5制作工艺5.1将玉米煮熟或蒸熟备用。5.2将鹰粟粉和木薯粉拌匀后加入水、糖搅拌均匀。5.3加入玉米拌匀成为均匀的面糊。5.4锅里烧油，倒入面糊，小火煎，煎至两面金黄即可。6质量要求6.1色泽色泽金黄透亮。6.2香味玉米香味浓郁清爽。6.3口味香甜可口。6.4形态质感嫩滑爽口。7最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以65℃为宜