GB/T 16860-2025 感官分析方法 质地剖面检验

ICS67240

CCSX.04

中华人民共和国国家标准

GB/T16860—2025/ISO110362020

:

代替GB/T16860—1997

感官分析方法质地剖面检验

Sensoryanalysismethodology—Textureprofile

ISO110362020Sensoranalsis—Methodolo—TexturerofileIDT

(:,yygyp,)

2025-10-05发布2026-05-01实施

国家市场监督管理总局发布

国家标准化管理委员会

GB/T16860—2025/ISO110362020

:

目次

前言

…………………………Ⅲ

范围

1………………………1

规范性引用文件

2…………………………1

术语和定义

3………………1

原理

4………………………2

检验的一般要求

5…………………………2

实验室

5.1………………2

材料及设备

5.2…………………………2

方法

6………………………2

质地剖面的组成

6.1……………………2

质地特性的分类

6.2……………………2

术语建立

6.3……………5

参比样

6.4………………5

特性评价的顺序

6.5……………………6

评价技术

6.6……………6

强度标度的使用

6.7……………………7

评价小组的筛选和选拔

7…………………7

一般要求

7.1……………7

评价小组的筛选

7.2……………………7

评价小组的选拔

7.3……………………7

评价小组的培训

8…………………………8

第一阶段机械特性

8.1:…………………8

第二阶段几何特性和表面特性湿润性和脂质感

8.2:()………………8

第三阶段建立标度

8.3:…………………8

培训和评价用的样品制备和提供

9………………………8

评价小组评价

10……………8

数据分析

11…………………8

附录资料性食品机械质地特性参比样标度示例

A()…………………9

附录资料性基于视觉和触觉的非食品类产品感官质地术语分类

B()………………11

参考文献

……………………13

Ⅰ

GB/T16860—2025/ISO110362020

:

前言

本文件按照标准化工作导则第部分标准化文件的结构和起草规则的规定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

本文件代替感官分析方法质地剖面检验与相比除

GB/T16860—1997《》,GB/T16860—1997,

结构调整和编辑性改动外主要技术变化如下

,:

删除了术语机械特性几何特性和表面特性见年版的和

a)“”“”“”(19973.2、3.33.4);

增加了抽样方法见

b)(5.2);

更改了特性出现的顺序中的内容见年版的

c)“”(6.1,19976.1);

更改了机械特性的定义和评价技巧见表年版的表

d)(1,19971);

删除了产品几何特性的参照样品见年版的表

e)(19972);

更改了参比样的选择准则中的内容见年版的

f)“”(6.4.2,19976.4.2);

更改了质地评价过程中的内容见图年版的图

g)“”(1,19971);

增加了评价小组的筛选见

h)(7.2)。

本文件等同采用感官分析方法学质地剖面

ISO11036:2020《》。

本文件做了下列最小限度的编辑性改动

:

为与现有标准保持一致将标准名称改为感官分析方法质地剖面检验

a),《》;

将中的更改为纠正原文错误

b)6.2.1“6.2.1~6.2.3”“6.2.2~6.2.4”,;

将中的更改为纠正原文错误

c)7.3“ISO13299”“ISO8586”,。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利本文件的发布机构不承担识别专利的责任

。。

本文件由全国感官分析标准化技术委员会提出并归口

(SAC/TC566)。

本文件起草单位中国标准化研究院内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司江苏大学黑龙江飞鹤

:、()、、

乳业有限公司安利上海科技发展有限公司百特威上海化妆品有限公司山东福瑞达生物股份有

、()、()、

限公司大连工业大学深圳市新荣阳食品科技有限公司江苏维康检验检测技术有限公司江中食疗科

、、、、

技有限公司灏图科技上海有限公司浙江工商大学泸州老窖股份有限公司泛亚香料武汉科技股

、()、、、()

份有限公司科蒂国际贸易上海有限公司上海嘉佑高标检测技术有限公司浙江丰岛食品股份有限

、()、、

公司茶姬上海品牌管理有限公司漯河市卫龙生物技术有限公司湖北聚汇农业开发有限公司内蒙古

、()、、、

伊利实业集团股份有限公司秦皇岛市质量技术监督检验所内蒙古国家乳业技术创新中心有限责任公

、、

司广东立澳油脂有限公司元气森林北京食品科技集团有限公司浙江李子园食品股份有限公司

、、()、、

广东正当年生物科技股份有限公司中国绿色食品有限公司中国农业科学院茶叶研究所

、、。

本文件主要起草人钟葵赵镭李洪亮史波林朱蓓薇邹小波温烃刘桂荣侯姣靓汪厚银

:、、、、、、、、、、

项雅科张迪董秀萍安志丛费雅君石吉勇李懿霖赵菲菲庄宝霞杨素珍陈玉荣孙延琳吴鹏

、、、、、、、、、、、、、

尧梅香伊宇锋钱佳仪田师一丁海龙孙睿李妍黄晨黎云龙李一凡刘忠思水晶吴勇超

、、、、、、、、、、、、、

吴勇康苏玉芳刘锐萍袁向华高飞王顺余汪涛唐飞许勇泉

、、、、、、、、。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为

:

年首次发布为

———1997GB/T16860—1997;

本次为第一次修订

———。

Ⅲ

GB/T16860—2025/ISO110362020

:

感官分析方法质地剖面检验

1范围

本文件描述了一种建立产品质地剖面的方法涵盖全面建立产品质地特性的各项步骤

,。

本文件适用于食品固态半固态和液态或非食品类产品如化妆品

(、)()。

本文件的主要应用包括以下方面

:

筛选和培训评价员

———;

建立产品质地特性的定义和评价技术并对评价员进行指导

———,;

确定产品质地特性中的关键特征建立产品标准质地剖面用以识别产品后期的任何变化

———,,;

优化原有产品研发新产品

———,;

研究可能影响产品质地特性的多种因素如生产工艺时间温度配料包装货架期以及储藏

———,、、、、、

条件等

;

对比相似产品明确产品的质地特性和强度差异

———,;

分析感官评价与仪器测量及或物理测量之间的相关性

———/。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款其中注日期的引用文

。,

件仅该日期对应的版本适用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于

,;,()

本文件

。

感官分析术语

ISO5492(Sensoryanalysis—Vocabulary)

注感官分析术语

:GB/T10221—2021(ISO5492:2008,IDT)

感官分析感官评价员的选拔和培训

ISO8586(Sensoryanalysis—Selectionandtrainingofsen-

soryassessors)

注感官分析感官评价员的选拔和培训

:GB/T46555—2025(ISO8586:2023,IDT)

感官分析建立感官分析实验室的一般导则

ISO8589(Sensoryanalysis—Generalguidancefor

thedesignoftestrooms)

注感官分析建立感官分析实验室的一般导则

:GB/T13868—2009(ISO8589:2007,IDT)

3术语和定义

界定的以及下列术语和定义适用于本文件

ISO5492。

和维护的用于标准化的术语数据库网址如下

ISOIEC:

在线浏览平台

———ISO:/obp;

电工百科

———IEC:/。

31

.

质地texture

采用机械的触觉的方法以及在适当条件下用视觉和听觉感受器感知到的产品所有机械的几何的

、、

和表面的特性

。

1