T/NAASS 062-2023 宁夏六盘山区肉牛胴体精细分割技术规程

ICS65.020.30

CCSA0311

NAASS

宁夏回族自治区农学会团体标准

T/NAASS062—2023

宁夏六盘山区肉牛胴体精细分割技术规程

TechnicalregulationsforfinecarcasssegmentationofbeefcattleinLiupanMountain

AreaofNingxia

2023-03-22发布2023-04-25实施

宁夏回族自治区农学会  发布

T/NAASS062—2023

目  次

前言..................................................................................Ⅱ

1范围................................................................................3

2规范性引用文件......................................................................3

3术语和定义..........................................................................3

4宰前管理及屠宰要求..................................................................4

5产品种类............................................................................4

6部位肉及分割方法....................................................................5

7操作要求............................................................................9

8产品检验...........................................................................10

9包装、标识及贮运...................................................................10

附录A（资料性附录）分割部位实物示意图..............................................11

I

T/NAASS062—2023

前  言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

专利免责申明：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由宁夏回族自治区科技厅提出。

本文件由宁夏回族自治区农学会归口。

本文件主要起草单位：宁夏大学、宁夏回族自治区畜牧工作站、宁夏尚农生物科技产业有限公司、

中国肉类食品综合研究中心、宁夏食品检测研究院。

本文件主要起草人：王松磊、封元、蒋秋斐、艾琦、张瑶、何智武、李亚蕾、董福佳、曹松敏、赵

冰、罗玉龙、侯艳茹、程有斗。

II

T/NAASS062—2023

宁夏六盘山区肉牛胴体精细分割技术规程

1范围

本文件规定了宁夏六盘山区肉牛胴体分割的术语和定义，宰前管理及屠宰要求，产品种类，部位肉

及分割方法，操作要求，产品检验，包装、标识及贮运要求。

本文件适用于宁夏六盘山区肉牛的屠宰分割，同样也适用于以冷鲜胴体、二分体、四分体为原料按

部位分割加工的牛肉产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB/T17238鲜、冻分割牛肉

GB/T18393牛羊屠宰产品品质检验规程

GB/T18406.3农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求

GB/T19477畜禽屠宰操作规程牛

T/NAASS053宁夏六盘山牛肉品质特性评价技术规范

T/NAASS055宁夏六盘山区牛肉包装标识通则

3术语和定义

GB/T17238界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

牛胴体cattlecarcass

牛经宰杀放血后，除去头、蹄、皮、尾及内脏、肾周脂肪、生殖器（母牛去除乳房）后的屠体。

[引用GB/T17238-2022中的3.1，有修改]

3.2

二分体halfcarcass

将牛胴体沿脊椎中线纵向锯(劈)成的两半胴体。

[引用GB/T17238-2022中的3.2，有修改]

3.3

四分体quadrantbeef

二分体在第12和13根肋骨之间切断，分成四分体。

[引用GB/T17238-2022中的3.3，有修改]

3.4

宁夏六盘山牛肉Ningxialiupanshanbeef

指产地为固原市原州区、西吉县、隆德县、泾源县、彭阳县和中卫市海原县境内养殖的肉牛产品。

地理坐标为东经105°09′00″~106°58′00″、北纬35°15′00″~37°04′00″，土地总面积1.7万

平方公里，涉及6县（区）80个乡（镇）。

[引用T/NAASS053-2022中的3.1]

3.5

分割牛肉beefcuts

根据牛胴体各部位肉品质不同，按一定分割标准要求，将牛胴体分割成为带骨或者去骨的部位肉。

3

T/NAASS062—2023

[引用GB/T17238-2022中的3.4，有修改]

3.6

精细分割finesegmentation

按照规范要求，将胴体分割出的大块肉进一步分割为外部形态整齐、便于包装、加工使用的部位肉。

4宰前管理及屠宰要求

4.1宰前管理按照GB12694、GB/T19477相关规定执行。

4.2牛屠宰及品质检验符合GB/T19477、GB/T18393操作要求，牛胴体排酸操作按照GB/T19477执

行，排酸时间应不少于48h。

5产品种类

5.1按照牛胴体部位可将产品分割为20个部位，脖肉、肩峰、肩肉、前胸肉、胸肉、上脑、辣椒肉、

针扒、烩扒、尾龙扒、霖肉、牛前腱、牛后腱、牛腩、牛腩膜、肋条肉、外脊、里脊、眼肉、小黄瓜条。

5.2部位肉平面分布示意如图1所示，部位名称中英文对照如表1所示。（部位实物示意图见附录A）

图1分割肉种类部位平面示意图

表1分割牛肉种类名称对照表

序号商品名