DB5109/T 5-2023 农村集体聚餐监督管理规范

ICS03.120.99

CCSX00

5109

四川省（遂宁市）地方标准

DB5109/T5—2023

代替DB5109/T5-2020

农村集体聚餐监督管理规范

Regulationsonsupervisionandmanagementofruralcollectivedinning

2023-12-28发布2023-12-28实施

遂宁市市场监督管理局  发布

DB5109/T5-2023

目次

前言.....................................................................................................................................................................III

1范围...................................................................................................................................................................1

2规范性引用文件...............................................................................................................................................1

3术语和定义.......................................................................................................................................................1

4总则...................................................................................................................................................................2

5办宴相关方管理要求.......................................................................................................................................2

6办宴管理...........................................................................................................................................................2

7日常管理...........................................................................................................................................................5

8信息化管理.......................................................................................................................................................6

9监督考核...........................................................................................................................................................6

附录A（规范性）四川省遂宁市农村集体聚餐报告表.................................................................................7

附录B（规范性）四川省遂宁市农村集体聚餐食品安全告知书.................................................................8

附录C（规范性）四川省遂宁市农村集体聚餐食品安全承诺书.................................................................9

附录D（规范性）四川省遂宁市农村集体聚餐现场检查指导记录表.......................................................11

附录E（规范性）四川省遂宁市农村集体聚餐食品安全责任协议...........................................................12

参考文献...............................................................................................................................................................13

I

DB5109/T5-2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由遂宁市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：遂宁市食品安全委员会办公室、遂宁市市场监督管理局、遂宁市船山区市场监督

管理局。

本文件主要起草人：刘迎春、梁崇中、梁芳、吴梦、张伟、但华。

III

DB5109/T5—2023

农村集体聚餐监督管理规范

1范围

本文件规定了农村集体聚餐监督管理规范的术语和定义、总则、办宴相关方管理要求、办宴管理、

日常管理、信息化管理、监督考核的要求。

本文件适用于遂宁市单次聚餐100人以上（含100人）的农村集体聚餐监督管理工作。乡镇人民政府

（街道办事处）、社区等可参照本规范开展管理工作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

农村集体聚餐ruralcollectivedinning

农村家庭、其他组织或团体在餐饮服务提供者以外场所举办的各种集体聚餐活动。

3.2

餐饮服务提供者cateringserviceprovider

通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水，食品，消费场所

和设施并依法取得食品经营许可的单位和个人。

3.3

专业加工服务者specializedprocessingserviceprovider

应农村集体聚餐举办者要求，上门提供宴席加工服务活动或采取远程制作加工与现场加工相结合从

事集体聚餐加工服务活动的队伍或个人。

注：一般地，“坝坝宴一条龙”、“家宴服务队”、农村流动厨师等均属于专业加工服务者的范畴。

3.4

举办者organizer

举办农村宴席的组织者或者个人。

3.5

1

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承办者caterer

经备案无固定加工场所和服务对象，为他人加工烹饪各类宴席的专业加工服务者。

4总则

4.1农村集体聚餐应坚持食品安全第一、谁举办(承办)谁负责、行业组织加强自律、政府指导服务、

风险群防群控的原则。

4.2农村集体聚餐食品安全管理所需经费，由县（市、区）人民政府和乡镇人民政府（街道办事处）

列入本级财政预算予以保障。

5办宴相关方管理要求

5.1举办者、承办者

5.1.1作为农村集体聚餐食品安全第一责任人，对其举办或者承办的农村集体聚餐食品安全负责。

5.1.2对农村集体聚餐食源性疾病（包括食物中毒）和传染病事件，举办者、承办者承担相应的法律

责任。

5.1.3自觉履行农村集体聚餐报告义务，主动接受和采纳食品安全技术指导意见，采取有效措施保证

农村集体聚餐的食品安全。

5.1.4承办者应取得健康体检合格证明及食品知识技能培训合格证明，且确保各项内容符合要求，按

照《四川省食品安全条例》规定取得《四川省食品经营备案证》，有效期三年。备案证期满前，继续从

事农村自办宴席专业加工服务的，应按照相关要求重新提交材料向乡镇人民政府(街道办事处)申请备

案。

5.1.5举办者应选择取得备案证的承办者进行加工活动。

5.2行业组织

5.2.1乡村厨师协会等行业组织积极主动配合当地食品安全监管部门组织对专业加工服务者的食品安

全知识培训考核，普及食品安全相关知识，指导和督促其运用互联网等信息化手段进行申报、登记及规

范经营，推动行业诚信建设。

5.2.2鼓励相关行业组织创新完善管理服务内容，提升管理服务水平，创建区域性、有影响力的品牌。

5.3其他

鼓励办宴相关方及行业组织参加食品安全责任保险。

6办宴管理

6.1报备与审核

6.1.1每餐次就餐人数100人以上的农村集体聚餐实行报告管理制度。应举办者要求，由专业加工服

务者上门加工制作的农村集体聚餐，实行举办者与承办者双报告制度。

6.1.2农村集体聚餐举办者和承办者应当在集体聚餐举办前2日，以纸质或电子形式向举办地村（社

区）或者乡镇人民政府（街道办事处）报告并填写《四川省遂宁市农村集体聚餐报告表》（附录A）,

载明就餐时间、累计餐次、累计就餐人数、场地条件、主要菜品以及是否聘请专业加工服务者、所聘专

2

DB5109/T5—2023

业加工服务者健康合格证明、食品安全培训、《四川省食品摊贩登记卡》等情况。

6.1.3协管员在收到办宴申请材料后，应对办宴申请材料符合项进行审核，对审核结果进行告知。审

核通过的，应向举办者、承办者发放《四川省遂宁市农村集体聚餐食品安全告知书》(附录B)，签订《四

川省遂宁市农村集体聚餐食品安全承诺书》(附录C1)、《遂宁市农村集体聚餐制止餐饮浪费行为承诺

书》（附录C2）；组织人员对农村集体聚餐报告内容和举办现场进行食品安全技术指导，及时发现和

排除食品安全隐患；对不符合食品安全要求的，提出改进意见，要求举办者或承办者采取有效措施解决。

6.1.4指导人员进入农村集体聚餐现场开展检查后，应如实填写《四川省遂宁市农村集体聚餐现场检

查指导记录表》（附录D）存档备查。

6.1.5鼓励通过信息化平台进行报备与审核。

6.2现场管理

6.2.1在饮用水地表水源保护区范围内和医院、学校、社会福利机构等环境敏感区域以及文物保护单

位边界外30米范围内，不应举办集体聚餐。

6.2.2集体聚餐场所应远离禽畜圈舍、开放式厕所、垃圾堆、沼气池以及其他污染源25米以上，并事

先进行环境清理，采取安全措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇等病媒生物及其孳生条件。

6.2.3烹饪场所应采取有效措施，做好食品安全防护，食品及原料存放、粗加工、餐饮具和工用具清

洗消毒、烹调加工、备餐要合理分区。

6.2.4加强农药、鼠药等有害物质的管理，不得在加工场所、就餐场所放置和使用农药、鼠药等有害

物质，切勿使用被农药、化肥及其他有毒有害物质污染的容器或运输车辆盛放和装运食品。

6.2.5鼓励有条件的村(社区)积极探索建立符合本地实情的集中聚餐点。

6.3加工管理

6.3.1应配备足够数量的加工、贮存、清洗、消毒、保温、冷藏、冷冻等设施设备，加工过程所使用

的工具容器应符合食品安全标准，做到生熟分开，避免交叉污染。

6.3.2加工用水应使用符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的自来水或安全的井水，不得直接使用河