DB13/T 480-2002 枣果实质量

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河北省质量技术监督局发布

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前言

本标准由河北省林业局提出。

本标准起草单位�河北农业大学

本标准主要�起草人�温险良彭士琪曲银鹏周俊义刘宝素张学英刘平王志京褚发朝

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枣果实质�

�范围

��本标准规定了枣商品果实的术语和定义、分类和分级、质盘要求、试验方法及检验规则、包装、

标志、运输和贮运。

��本标准适用于枣果实的生产和销售。

�规范性引用文件

��下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有

的修改单�不包括勘误的内容�或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达到协议的各

方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

����������������农产品安全质量无公害水果安全要求

�术语和定义

��下列术语和定义适用于本标准。

���红枣

��充分成熟的果实经人工晾晒或烘干加工后的枣果。

���鲜枣

��在脆熟期采收的用于鲜食的枣果实。

���果实完整良好

��果实形态完整，无病斑、虫斑及腐烂。

���果实洁净

��果实表面无泥土、灰尘、污垢、药物残留及其它附着物。

���异味

��果实因变质、接触其他物质或吸收外界的不良气体而产生的不正常的气味和滋味。

���无不正常外来水分

��不能有湿果。但果实从冷库或冷藏车内移出时，允许因温度差异而带轻微凝结水。

���精细采摘

��用适当的设备或手工细心采摘。

���充分成熟

��果实自然地长成某品种应有的大小、形状、颜色和风味。

���脆熟期

��果面大部分转红或全部转红，质地变脆，汁液增多，果皮变厚，果肉呈白绿色。

����完熟期

��果皮颜色进一步加深成褐红色，果柄和果实连接的一端开始转黄，果肉由白绿转成乳白色，近核

处呈黄褐色，果肉质地变软，含水量下降，开始有自然落果现象。

����色泽

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��枣果实成熟时果皮应具有的颜色深浅和光泽。

����单果重

��单个果实的重量，以克���计。

����果面缺陷

��自然或人为等因素对果实表面造成的异常或损伤。

����刺伤

��果实在采摘或采后处理过程中果皮被刺破或划破，伤及果肉而造成的损伤。

����碰压伤

��果实因碰撞或受压造成的人为损伤。

��轻微碰压伤指伤处果皮未破，伤面轻微凹陷，无汁液外溢。

����日灼

��果面因强烈日光照射而形成的变色斑块。

��轻微日灼仅指果面因日灼呈黄褐色。

����病虫果率

��由病虫为害造成的病虫果重量�或个数�占被检验总重量�或总个数�的百分数。

����浆枣

��果实在成熟或干制过程中由于受到伤害或无氧呼吸、乙醇发酵造成的果实溃烂。果实一端部分溃

烂称为浆头。

����破头

��果实在成熟或干制过程中由于受到损伤而造成的部分破损。

����油头

��果实在干制过程中一端出现紧缩变硬、颜色变深如油浸状的异常表现，多发生在枣果顶端。

����干条

��未成熟的果实经干制后形成的颜色浅、沟纹深的干瘪枣果。

����裂果

��枣果实由于阴天降雨或水分不平衡造成的果皮破裂。

����串等果

��在分级过程中，某一等级果实中混人的低于或高于该等级的果实。

����果形端正

��果实均匀对称，没有明显的异常突起或凹陷。

����果形饱满

��指红枣圆整，富有弹性。

����可溶性固形物

��指果实汁液中所含的能溶于水的糖类、有机酸、维生素、可溶性蛋白、色素和矿物质的总合。

����容许度

��因枣果在采后分级中可能存在疏忽或误差，以及在采后处理和贮运过程中可能产生的品质变化，

规定一个低于本等级质量的允许程度，以百分率表示。

�分类与分级

���分类

��。按单果重的大小将枣树品种划分为大枣类和小枣类。一般来说，单果重小于��的品种为小枣类�

单果重大于或等于��的品种为大枣类。

���分级

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