T/GDXNCX 018-2022 兴宁客家风味点心红粄制作工艺规范

主要技术内容:4原料及要求4.1原料糯米粉200克，粘米粉500克，白砂糖180克，花生油5克，红曲粉20克，饮用水500克。4.2要求原料应分别符合GB 2762、GB 2763、GB 13104、GB 31637、GB 2713、GB 1886.19、GB/T 1534、GB/T 21126的规定。加工用水应符合GB 5749的规定。5制作工艺5.1将糯米粉、粘米粉倒入容器中搅拌均匀备用。5.2锅内加入适量的饮用水，将白砂糖、红曲粉倒入锅内煮至溶化。5.3将煮好的糖油趁热倒入搅拌好的糯米粉、粘米粉中，糖油分几次加入。每加入一次糖水都要搅拌均匀，直至揉成光滑细腻的面团，揉的越软越好。5.4 准备好模具，模具抹上花生油使其不会粘模，将面团放进模具中按压成为完整的粄。5.5 熟制5.5.1 冷水上锅蒸40分钟出锅摆盘。6质量要求6.1色泽色泽呈深红色。6.2香味米香味浓郁。6.3口味味甜柔糯。6.4形态质感成品形状圆形，质感软糯而富有弹性。7 最佳食用时间7.1  从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15分钟为宜，食用温度以60℃为宜(菜品图片参见附录A)。7.2  可在10℃以下贮存十五天内加工食用