DB3301/T 69-2018 咖啡服务业规范

ICS03.100.20

A16

DB3301

浙江省杭州市地方标准

DB3301/T69—2018

代替DB3301/T69—2011

咖啡服务业规范

2018-06-20发布2018-07-20实施

杭州市质量技术监督局发布

DB3301/T69—2018

前  言

本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》进行编写。

本标准由杭州市商务委提出并归口。

本标准主要起草单位：杭州市咖啡西餐行业协会。

本标准主要起草人：楼波音、张晓丽、胡军、曹岩、洪璇、沈福康。

本标准的历次发布情况为：

——DB3301/T69—2011。

I

DB3301/T69—2018

咖啡服务业规范

1范围

本规范规定了咖啡服务业的基本要求、服务人员要求、服务工作流程。

本规范适用于杭州市行政区域内咖啡服务企业。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB7718预包装食品标签通则

GB8978污水综合排放标准

GB10070城市区域环境振动标准

GB12348工业企业厂界环境噪声排放标准

GB13495消防安全标志

GB17790家用和类似用途空调器安装规范

GB/T18883室内空气质量标准

GB19085商业、服务业经营场所传染性疾病预防措施

GA703住宿与生产储存经营合用场所消防安全技术要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

咖啡服务业

是指以咖啡及咖啡相关产品为核心，以体现咖啡文化氛围为特色的服务于个人消费的咖啡馆、咖啡

西餐厅等企业组成的一个新兴服务行业。

3.2

迎宾

是指客人进入咖啡服务业场所获得的第一阶段的迎接及导引服务。

3.3

引座

是指服务场所由专门的服务员，迎接客人到指定或预订座位落座的一个服务过程。

3.4

点单

是指服务员利用纯熟的销售技巧，了解顾客需求，与顾客达成一致，确保顾客满意的工作过程。

4基本要求

1

DB3301/T69—2018

4.1安全要求

4.1.1营业场所消防应符合GA703的规定。消防标志应符合GB13495的规定。

4.1.2营业场所应安全通道畅通，各类标识明显，配有应急照明灯，装置安全监控，建立治安保卫组

织，明确专人负责，各项安全措施到位。

4.1.3应确保顾客的人身健康及财产安全。

4.1.4应确保会员的个人登记信息不对外泄漏。

4.1.5采购的咖啡原料和咖啡相关设备等应符合国家有关标准的规定和要求，同时索要产品合格证明

和卫生质量检测报告等有效证明材料，索证齐全，并保存。

4.1.6供顾客使用的咖啡及其他食品应符合食品卫生相关标准。预包装食品标识标签应符合GB7718

的要求。

4.2卫生要求

4.2.1营业场所卫生条件应符合《餐饮服务食品安全监督管理办法（卫生部令第71号）》的要求。

4.2.2应设置卫生管理职责部门或专（兼）职卫生管理人员，负责营业场所卫生管理的具体工作。

4.2.3营业场所传染性疾病预防措施应符合GB19085的要求。

4.2.4咖啡及其他食品供应的操作，应设单独的操作间或操作区域，并有机械通风装置。营业场所室

内空气质量应符合GB/T18883的规定。使用集中通风空调系统的应符合卫监督发［2006］53号的规定。

4.2.5应组织从业人员定期进行健康检查。从业人员须持有有效的健康合格证明及卫生知识培训合格

证明上岗。

4.2.6从业人员应熟知行业卫生要求，严格按卫生规范进行操作。

4.2.7应设置公共用品用具消毒设施，设立独立的清洗消毒间（区）。其设置应符合《餐饮服务食品

安全监督管理办法（卫生部令第71号）》的要求。

4.2.8咖啡器具及餐具应采用安全的消毒方式进行严格消毒。

4.2.9每天营业结束前，应对服务场所进行全面清扫，不遗留垃圾。第二天营业开始前，也应先检查

场所各处的卫生情况，特别是厨房、吧台、卫生间，保证无垃圾、无污渍、无异味。

4.3环境要求

4.3.1新建营业场所周边25m范围内不得有有毒有害气体的污染源。

4.3.2边界