DB45/T 1549-2017 白酒小作坊生产规范

ICS67.060

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DB45

广西壮族自治区地方标准

DBDB1549—201745/T

白酒小作坊生产规范白酒小作坊生产规范

ManufacturingpracticeforChinesespiritssmalldistilleryhadhaddistillerysmallspiritsChineseforpracticeManufacturing

2017-06-01发布2017-07-01实施

广西壮族自治区质量技术监督局发布

DB45/T1549DB45/T—2017

前前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。1.1—2009给出的规则起草。本标准按照GB/T

本标准由广西壮族自治区食品药品监督管理局提出并归口。

本标准起草单位：广西壮族自治区食品药品监督管理局、广西壮族自治区轻工产品质量检验站。

本标准主要起草人：白芸、覃洁、莫素青、陈晔、黄宇彤、蒋振武、林红、蒙灿军、黄文新、刘静、本标准主要起草人：白芸、覃洁、莫素青、陈晔、黄宇彤、蒋振武、林红、蒙灿军、黄文新、刘

路琦、蒋志维、李蓉、石雪婷、周艳英。

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DB45/T1549DB45/T—2017

白酒小作坊生产规范白酒小作坊生产规范

11范围

本标准规定了白酒小作坊生产的术语和定义、生产过程控制、管理要求、标签标示要求。

本标准适用于广西区域内以大米、玉米、高粱等粮谷类为主要原料，经原料处理、蒸煮、摊晾、糖

化发酵、蒸馏、贮存、勾兑等工艺加工固态法白酒的白酒小作坊。

22规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2715食品安全国家标准粮食粮食食品安全国家标准2715GB

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量食品中真菌毒素限量食品安全国家标准2761GB

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量食品中污染物限量食品安全国家标准2762GB

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量食品中农药最大残留限量食品安全国家标准2763GB

GB5749生活饮用水卫生标准生活饮用水卫生标准5749GB

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则预包装食品标签通则食品安全国家标准7718GB

33术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.13.1

白酒小作坊smalldistilleryhadhaddistillerysmall白酒小作坊

有固定生产场所，固定从业人员较少，生产加工规模小，从事散装、简易包装固态法白酒生产加工

的小作坊。

3.23.2

简易包装simplepackagingsimple简易包装

未能达到GB7718规定预包装食品包装要求的包装统称。未能达到GB

3.33.3

白酒ChinesespiritsChinese白酒

以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制

成的饮料酒。

1

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3.43.4

固态法白酒ChinesespiritsbytraditionalfermentationfermentationtraditionalbyspiritsChinese固态法白酒

以粮谷类为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精

及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。

3.53.5

酒醅alcoholicfermentativematerialmaterialfermentativealcoholic酒醅

已发酵完毕等待配料、蒸酒的物料。又称母糟。

3.63.6

酒头initialdistillatedistillateinitial酒头

蒸馏初期截取出的酒精度较高的酒-水混合物。

3.73.7

酒尾lastdistillatedistillatelast酒尾

蒸馏后期截取出的酒精度较低的酒-水混合物。

3.83.8

基础酒（原酒）crudespiritsspiri