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T/CZSPTXH 044-2018 潮州菜 虎皮鸽蛋烹饪工艺规范

T/CZSPTXH 044-2018

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/CZSPTXH 044-2018
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
X85/89 制烟
国际标准分类号（ICS）
67.040 食品综合
发布日期
2018-09-15
实施日期
2018-09-15
发布单位/组织
-
归口单位
潮州市烹调协会
适用范围
范围:本标准规定了潮州菜 虎皮鸽蛋烹饪工艺规范的原料、要求、烹饪器具、制作工艺、装盘、感官要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制潮州菜 虎皮鸽蛋; 主要技术内容:7制作工艺将猪油下鼎烧热至约130℃，用中火把鸽蛋下鼎炸至金黄色，蛋皮呈皱纹时捞起，倒出猪油，把火腿片，香菇、笋花一起下鼎炒香，加入二汤150 mL、精盐和炸好的鸽蛋，小火约炆8 min后下胡椒粉、味精、芝麻油、用生粉水勾薄糊，起鼎装盘即成

发布历史

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研制信息

起草单位：
潮州市烹调协会、潮州市金龙宾馆有限公司
起草人：
吴梓青、卢华、林泽士
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

暂无内容

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