T/HBESA 004-2024 湖北省学校食堂食品处理区色标管理操作指南

ICS67.040

CCSX04

T/HBESA

湖北省食品安全协会团体标准

T/HBESA004-2024

湖北省学校食堂食品处理区

色标管理操作指南

2024-4-10发布2024-5-10实施

湖北省食品安全协会  发布

T/HBESA004-2024

目次

前  言..............................................................................Ⅱ

引  言..............................................................................Ⅲ

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语与定义.........................................................................1

4工作原则...........................................................................1

5分区地面色标.......................................................................1

6工用具色标管理.....................................................................2

7色标标识...........................................................................4

I

T/HBESA004-2024

前  言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由湖北省食品安全协会提出并归口。

本文件指导单位：湖北省市场监督管理局餐饮服务监管处。

本文件起草单位：湖北省宜昌市市场监督管理局、华中农业大学、湖北省荆门市学校后勤管理办公

室、湖北省食品安全协会、湖北省点军区市场监督管理局、宜昌市食堂餐饮协会起草。

本文件主要起草人：傅德忠、束艺旭、王鲁峰、刘大平、周金星、刘明勇、王守权、戴雅杰等

本文件主要应用于学校食堂厨房色标管理与应用。

本文件实施应用中的疑问和有关修改意见建议请反馈至湖北省食品安全协会，联系电话：

18907176405，邮箱：1641693436@。

II

T/HBESA004-2024

引  言

色标管理是餐饮服务企业（单位）食品安全规范化、精细化管理的重要内容，可以通过不同颜色

对食品加工区域的清洁程度进行清晰划分，对工用具的不同功能进行精确标注，确保场所、工用具分类

分开使用，全面加强餐饮服务中食品加工制作过程风险管控，有效防控厨房加工过程中交叉污染，降低

食源性疾病传播和食物中毒事故的发生概率。

本标准从学校食堂的运营过程中出现的主要食品安全问题和关键环节入手，充分参考借鉴了3C

食品安全实务管理体系的现场物品管理理念和色标管理应用方法，对整个厨房空间和物品进行了立体色

标标注，并以色标管理为主要切入点，对厨房物品进行标准化归集整理，对加工工艺流程进行升级改良

和规范管理，具有形象直观、信息清晰、警示明显、操作简单等特点。旨在进一步深化和细化《湖北省

学校食堂食品安全管理规范》（DB42/T2146-2023）和《餐饮服务“明厨亮灶”建设技术指南》（DB42/T21

-2024）的规定，加快推进学校食堂食品处理区色标管理建设，引导学校食堂规范化建设和运营，全面

落实食品安全“两个责任”，全面提高监管效率，保障师生“舌尖上的安全”。