T/HNM 001-2022 怀远糯米

主要技术内容:5技术要求5.1 基本要求生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则应符合《食品安全法》第四章以及GB 14881的规定，不得添加非食用物质；使用的食品原料应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定。5.2 原辅材料要求5.2.1 稻谷应符合Q/HYNM 0001S-2021的规定。5.2.2 其他原辅料应符合相应的安全标准和/或有关规定。5.3 感官指标感官指标应符合表1的规定。表1  感官指标项 目要求检验方法色   泽通体乳白色，有光泽GB/T 5492滋味与气味蒸煮后口感软糯黏滑、有弹性、嚼有余香，正常米香味外  观米粒呈椭圆形，短圆饱满，丰满肥厚取适量试样置于清洁白色瓷盘中，在自然光线下观察其外观5.4  理化指标理化指标应符合表2的规定。表2  理化指标项 目指 标检验方法一级二级碎米总量（%） ≤10.015.0GB/T 5503其中；小碎米含量（%） ≤1.52.3加工精度精碾适碾GB/T 5502不完善粒含量/（%）         ≤4.06.0GB/T 5494直链淀粉含量/（%）         ≤2.0GB/T 15683水分含量/（%）             ≤15.5GB 5009.3杂质总量/（%）     ≤0.25GB/T 5494其中：矿物质含量/（%）≤0.02黄粒米含量/（%）           ≤1GB/T 5496、GB/T 35881互混率/（%）               ≤5.0Gb/T 5493色泽、气味无异常色泽和气味Gb/T 5492胶稠度/（mm）              ≥75GB/T 22294无机砷（以As计）/（mg/kg）≤0.2GB 5009.11铅（以Pb计）/（mg/kg）    ≤0.2GB 5009.12镉（以Cd计）/（mg/kg）    ≤0.2GB 5009.15总汞（以Hg计）/（mg/kg）  ≤0.02GB 5009.17黄曲霉毒素B1/（μg/kg）    ≤10.0GB 5009.22其它食品中污染物限量、真菌毒素限量、农药最大残留量应符合GB 2762、GB 2761、GB 2763及国家相