T/QDCYH 021-2024 茶叶品鉴 崂山贡白

主要技术内容:1 范围本文件规定了崂山贡白茶的术语和定义、环境要求、冲泡器具、水的选择、茶水比例及水的温度、 冲泡次数与浸泡时间、品鉴方法。本文件适用于崂山贡白茶的品鉴。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5749     生活饮用水卫生标准GB 13121    陶瓷食具容器卫生标准GB/T 14487  茶叶感官审评术语GB 17762    耐热玻璃器具的安全与卫生要求GB/T 18797  茶叶感官审评室基本条件T/QDCYH 020—2024 崂山贡白3 术语和定义GB/T 14487界定的及下列术语和定义适用于本文件。3.1 茶叶品鉴按照特定的冲泡方法，通过赏干茶、闻香气、观汤色、品滋味、看叶底等程序对茶叶进行品评、鉴别。3.2 崂山贡白崂山贡白选用崂山风景区种植的中小叶种茶树新梢为原料，于每年4月下旬至6月上旬采摘。经摇青、晒青、萎凋、干燥等加工工艺制作而成的白茶。3.3冲泡器具适合冲泡崂山贡白茶的专用器具，如烧水炉、烧水壶、茶盘、盖碗、紫砂壶、白瓷杯等可用于冲泡崂山贡白茶的器具。4 环境要求4.1  光线要求茶室内光线应柔和、明亮、无阳光直射。4.2  噪声要求茶室应幽静、无杂音。4.3  卫生要求泡茶室应整洁、环境干净、无异味。4.4  温度、湿度要求泡茶室应保持温度、湿度舒适。室内温度以 20℃～25℃为宜，相对湿度不高80%。5 冲泡器具5.1 主要器具崂山贡白品鉴宜选择玻璃杯、盖碗或紫砂壶，如崂山贡白为紧压茶形态，则首先处理为散茶后冲泡。其质量要求应符合GB 13121和GB 17762的要求。5.2 辅助器具公道杯、过滤网、茶夹、茶匙、茶荷、茶巾、水盂、茶盘、电随手泡、便携式电子秤等。6 水的选择冲泡崂山贡白，宜选用山泉水和纯净水，不宜使用矿泉水、自来水等。要求水质纯净，清澈透明，无色、无味，理化指标及卫生指标达到 GB5749 的要求。7 茶水比例及水的温度崂山贡白茶的冲泡茶水比宜为1:50，如茶叶3g,水150ml。根据不同喜好，喜浓者投茶量多些，浸泡时间可适当延长；喜淡者投茶量少些，浸泡时间可适当缩短。崂山贡白茶的冲泡茶水比及水的温度参见表1。表 1  崂山贡白茶冲泡茶水比及水的温度品 名