DB3504/T 005.2-2022 沙县小吃制作技艺 第2部分：扁肉

ICS67.120

CCSX22

3504

福建省三明市地方标准

DB3504/T005.2—2022

沙县小吃制作技艺第2部分：扁肉

Shaxiansnackmakingcraftsmanship—Part2:Bianrou

2022-12-28发布2023-03-28实施

三明市市场监督管理局发布

DB3504/T005.2—2022

目次

前言.................................................................................II

引言................................................................................III

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4特征...............................................................................2

5原辅料要求.........................................................................2

6烹饪器具...........................................................................3

7预加工.............................................................................3

8烹调...............................................................................4

9感官要求...........................................................................4

10安全卫生要求......................................................................4

11食用事项..........................................................................5

参考文献..............................................................................6

Ⅰ

DB3504/T005.2—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件是DB3504/T005《沙县小吃制作技艺》的第2部分。DB3504/T005已经发布了以下部分：

——第1部分：拌面；

——第2部分：扁肉；

——第3部分：包心豆腐丸。

本文件由三明市沙县小吃产业发展领导小组办公室提出并归口。

本文件起草单位：一品一码检测（福建）有限公司、沙县小吃同业公会、三明