T/ZZAS 027-2023 专用小麦粉

主要技术内容:4.2感官指标应符合表1的规定。表1感官要求项目指标色泽白色或略呈微黄色气味具有产品固有的气味，无异味杂质无正常视力可见外来异物外观形态粉状或微粒状，无结块4.3理化指标面包粉、面条粉、水饺粉、油条粉、酥性饼干粉应符合表2的规定。表2理化指标项目指标面包粉面条粉水饺粉油条粉酥性饼干粉灰分（以干基计）(g/100g)            ≤0.80水分/(%)                            ≤          14.5湿面筋含量/(%)         ≥ 35.0≥ 26.028.0-32.0≥ 31.022.0-26.0稳定时间/(min)7.0-10.0≥ 5.0≥ 5.0≥ 3.5≤ 3.0≤3.5降落数值/(s)250-350≥ 200≥ 200≥ 200≥ 170粗细度/(%)CB36号筛全通CB42号筛      留存量不超过10.0%含砂量/(%)                          ≤         0.02磁性金属物/(g/Kg)                   ≤0.003脂肪酸值（以湿基，KOH计）/（mg/100g）≤          80