DB4503/T 0046-2023 放心餐饮店等级评定规范

ICS03.100.20

CCSA10

4503

桂林市地方标准

DB4503/T0046—2023

放心餐饮店等级评定规范

Gradeestimationspecificationsofrestassuredrestaurants

2023-09-15发布2023-10-15实施

桂林市市场监督管理局发布

DB4503/T0046—2023

目次

前言.................................................................................II

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4基本要求...........................................................................1

5评定机构职责.......................................................................2

6星级划分...........................................................................2

7评定内容及分值划分.................................................................2

7.1评定内容.......................................................................2

7.2分值划分.......................................................................2

8评定程序...........................................................................2

8.1等级的申请.....................................................................2

8.2受理与审查.....................................................................3

8.3现场评定.......................................................................3

8.4评定、批复并公告...............................................................3

9监督管理...........................................................................3

附录A（规范性）等级评定细则..........................................................5

A.1基本条件评定细则...............................................................5

A.2设施设备评定细则...............................................................7

A.3服务质量评定细则...............................................................8

A.4菜品质量评定细则...............................................................9

A.5文明用餐评定细则..............................................................10

A.6管理水平评定细则..............................................................11

A.7社会信誉评定细则..............................................................12

参考文献.............................................................................13

I

DB4503/T0046—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由桂林市市场监督管理局提出、归口并宣贯。

本文件起草单位：桂林市市场监督管理局、桂林市产品质量检验所。

本文件主要起草人：叶杰红、唐丹妍、莫浩越、梁玉、韦玮。

II

DB4503/T0046—2023

放心餐饮店等级评定规范

1范围

本文件界定了放心餐饮店的术语和定义，规定了放心餐饮店等级评定的基本要求、评定机构职责、

星级划分、评定内容及分值划分、评定程序以及监督管理的要求。

本文件适用于桂林市行政区域内放心餐饮店（以下简称“餐饮店”）的等级评定。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号

GB/T10001.2公共信息图形符号第2部分：旅游休闲符号

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB37487公共场所卫生管理规范

GB37488公共场所卫生指标及限值要求

GB37489.1公共场所设计卫生规范第1部分：总则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

放心餐饮店restassuredrestaurants

环境整洁、食品安全、货真价实、服务优质、管理规范的餐饮店。

4基本要求

4.1餐饮店自然年度内受到行政处罚的，不应申请餐饮店等级评定。

4.2正式经营1年后方可申请餐饮店等级评定，且一门店一申请。餐饮店的分店、附属店和连锁店可

在单店运行6个月后申请等级评定，按各店提供服务的综合能力分别评定相应的等级。

4.3餐饮店的原辅料采购贮存、加工、供应、配送和餐(饮)具、食品容器及工具清洗、消毒等环节场

所、设施、设备、人员的食品安全基本要求和管理准则应符合GB31654的规定。

4.4餐饮店提供的饮用水应符合GB5749的规定。

4.5餐饮店的公共信息图形符号应明确清晰，符合GB/T10001.1、GB/T10001.2的规定。

4.6餐饮店内部及周边环境的卫生要求应符合GB37487、GB37488和GB37489.1的规定。

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DB4503/T0046—2023

4.7餐饮店应具备一定的突发事件应急处置能力，突发事件处置的应急预案应作为各星级餐饮店的必

备条件。评定星级后，如餐饮店运营中发生重大安全责任事故，所属星级将被立即取消。

4.8评定星级时不应因某一区域所有权或经营权的分离，或因建筑物的分隔而区别对待，餐饮店内所

有区域应达到同一星级的质量标准和管理要求。

4.9获得星级的餐饮店应遵从信息统计报送制度，积极参与政府或相关部门组织的有关活动。

5评定机构职责

等级评定工作由餐饮店等级评定机构统筹负责，具体责任如下：

——受理桂林市行政区域内餐饮店等级申请；

——对餐饮店等级申请材料进行初审和现场评定；

——遵守评定程序，公平、公正、严谨、有序；评定工作中不准许接受餐饮店或利益相关方财物，

不应弄虚作假、违反评定程序；

——应承诺向申请等级的餐饮店提供不透露本店商业机密的经营管理数据；

——对评定通过的达标餐饮店给予评定等级的批复，并授予相应等级的标志；

——定期对所评定等级的餐饮店进行监督检查，对不达标的进行处理。

6星级划分

用五角星的数量表示餐饮店的星级，餐饮店星级分为三个级别，即三星级、四星级、五星级，星级

越高，表示餐饮店的等级越高。

7评定内容及分值划分

7.1评定内容

等级评定内容包括基本条件、设施设备、服务质量、菜品质量、文明用餐、管理水平、社会信誉7

项评定细则。等级评定细则应符合附录A的规定。

7.2分值划分

各评定细则分值划分包括:基本条件评定300分、设施设备评定100分、服务质量评定100分、菜

品质量评定100分、文明用餐评定50分、管理水平评定100分、社会信誉评定50分，评定结果判定如

下：

——各星级基本条件评定细则评分≥220分，文明用餐评定细则、社会信誉评定细则≥30分，其

余4项评定细则的每单项评分≥50分；

——三星级总分≥500分，四星级总分≥600分，五星级总分≥700分。

8评定程序

8.1等级的申请

8.1.1餐饮店应在提交申请前了解餐饮店等级划分条件内容，熟悉申请流程。

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DB4503/T0046—2023

8.1.2申请等级的餐饮店应向餐饮店等级评定机构递交等级申请材料，等级申请材料包括但不限于以

下内容：

——餐饮店等级申请报告；

——食品经营许可证；

——营业执照复印件；

——消防安全检查意见书；

——服务提供管理制度；

——自查自评情况说明；

——其它必要的文字和图片资料。

8.2受理与审查

进行现场评定前，应根据不同等级的申请，由餐饮店等级评定机构组织专家进行申报文件审查，管

理文件审查通过后，餐饮店等级评定机构通知餐饮店进行现场评定。

8.3现场评定

8.3.1由餐饮店等级评定机构组织相关专家进行现场评定，专家组应包括食品安全与控制方面的专家，

每次评定不少于3人。

8.3.2等级的评定应按照本文件要求及附录A进行评定。

8.3.3现场评定的所有文件应由评定组汇总上报餐饮店等级评定机构存档。

8.4评定、批复并公告

8.4.1对于评定通过的餐饮店，餐饮店等级评定机构给予评定等级的批复。

8.4.2对于经评定不达标的餐饮店，餐饮店等级评定机构不予批复。

8.4.3餐饮店等级评定机构不定期在官网/媒体上公告评定结果。

9监督管理

9.1餐饮店升星应在获得等级1年后进行申报。

9.2等级评定和复核检查工作由餐饮店等级评定机构组织。

9.3每3年对已评定的餐饮店进行1次复核，不参加复核的餐饮店视同自动放弃，将公告取消其资格。

9.4餐饮店等级评定机构应对出现问题的餐饮店视情况采取以下处理办法。

——餐饮店取得等级后如发生以下情况，根据情节轻重给予警告或通报批评或降低或取消等级的

处理，并公布处理结果。接到上述通知后，应认真整改：

•发生相关违法违规事件；

•出现卫生、消防、安全等责任事故；

•发生重大有效投诉；

•发生造成恶劣社会影响的其他事件；

•日常运营管理达不到或不符合相应评定要求。

——餐饮店取得等级后，因改造等原因使设施设备、场所结构、功能分区、服务功能发生变化时，

应重新申请或被取消。

3

DB4503/T0046—2023

——升星或降级或被取消等级资格的餐饮店，应立即将原等级标志交还授予机构，由餐饮店等级

评定机构做出更换或没收的处理。

——降级或被取消等级的餐饮店，自降级或被取消等级之日起1年内，不予恢复或重新评定等级；

1年后，方可重新申请评定。

4

DB4503/T0046—2023

A

A

附录A

（规范性）

等级评定细则

A.1基本条件评定细则

表A.1规定了基本条件评定细则。

表A.1基本条件评定细则

序号项目评定内容分值测评分

食品经营许可证或小餐饮登记证合法有效与经营场所（实体门

1一、食品经营许可及信息6

公示店）地址一致，无超范围经营现象，并在经营场所醒目位置公示

2（10分）按要求对人员健康信息、添加剂等内容进行公示4

*对食品、食品添加剂、食品相关产品有进货查验记录和合格证

36

明文件

4食品原料、半成品、产成品应分隔或分离贮存6

5贮存过程中，应与墙壁、地面保持适当距离6

散装食品(食用农产品除外)贮存位置应标明食品的名称、生产日

66

期或生产批号、使用期限等内容

7二、原料控制原料使用密闭容器贮存6

（60分）冷冻（藏）温度符合要求；冷冻（藏）设施中的食品不存在生熟

86

混放，原料、半成品、成品混放等情形

原材料存放标识清晰；储存盒加盖或有保鲜膜密封；贮存环境干

96

燥洁净，摆放整齐

10食品添加剂符合“五专”管理要求6

11贮存设施或加工间的食品原料，其感官性状无异常6

12原辅料的包装和标签、标识符合要求6

具有与其加工制作的食品品种、数量相适应的加工场所及设施设

138

备

不同类型的食品原料、不同存在形式的食品及其盛放容器和加工

146

制作工具等分开存放、使用

清洗或加工制作动物性、植物性、水产品等食品原料的水池、工

15