适用范围：范围:本文件规定了柔顺型白酒的质量要求，包括术语和定义、要求、试验方法、检验规则及包装、运输、贮存。 本文件适用于柔顺型白酒的生产、检验和销售; 主要技术内容:（一）术语和定义 明确 “柔顺型白酒” 是以高粱、小麦、玉米等粮谷及李子、苹果等水果为原料，采用中温大曲为糖化发酵剂，经固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成，突出其原料、工艺和口感特征，与其他类型白酒形成区分。（二）原辅料要求 水：引用 GB 5749《生活饮用水卫生标准》，确保酿酒用水安全卫生，符合食品生产基本要求。 酿酒水果：规定应符合 GB 2763《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》，从源头控制农药残留风险，保障产品质量安全。 其他原辅料：要求符合相应标准和相关规定，保证原辅料质量的稳定性和一致性。（三）感官要求 通过对色泽和外观、香气、口味口感、风格等方面的描述，结合不同等级（优级、一级）的要求，明确柔顺型白酒的感官质量特征。其中，柔顺度评分作为重要指标，优级≥7 分，一级≥5 分，量化了口感柔顺程度，便于消费者和品评人员直观判断。同时，考虑到温度对酒体外观的影响，规定当酒的温度低于 10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常，符合白酒的实际物理特性。（四）理化指标 酒精度：确定为 40°-68% vol，涵盖了常见白酒的酒精度范围，满足不同消费者的需求。 固形物：规定≤0.40g/L，同时指出酒精度在 40% vol-49% vol 的酒，固形物可≤0.50g/L，参考了相关白酒标准，结合柔顺型白酒的特点进行合理设置。 总酸、总酯、己酸乙酯、酸酯总量、己酸 + 己酸乙酯：根据柔顺型白酒的风味物质构成和口感要求，参考浓香型白酒等相关标准，结合生产实践和试验数据，确定了不同等级产品的指标限值。例如，产品自生产日期≤一年的，优级总酸≥0.50g/L、总酯≥1.50g/L，一级总酸≥0.30g/L、总酯≥1.20g/L；产品自生产日期 > 一年的，酸酯总量优级≥20.0mmol/L、一级≥15.0mmol/L，这些指标的设置有助于保证酒体的风味和稳定性。 卫生指标：明确按 GB 2757 执行，确保产品符合食品安全国家标准。（五）净含量 规定按《定量包装商品计量监督管理办法》执行，保障消费者的合法权益。（六）分析方法 感官检验：按 GB/T 10345 规定执行，同时结合附录

适用范围：主要技术内容:本文件规定了襄垣手工挂面的术语定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于襄垣手工挂面的生产和检验

适用范围：范围:本文件规定了广府手信 （虫崩）（虫少）的基本要求、生产工艺、成品要求。 本文件适用于广府手信 （虫崩）（虫少）; 主要技术内容:对（虫崩）（虫少）的原料、加工过程、生产工艺、成品作了要求，对历史文化作了资料性介绍

适用范围：主要技术内容:7制作工序前期处理黑木耳泡发：将呼伦贝尔黑木耳放入温水中浸泡 3~4 h，直至完全泡发。泡发后，去除根部杂质，用清水洗净，撕成小朵备用。牛蹄筋处理：牛蹄筋洗净，放入锅中，加入足量清水，大火煮开后转小火煮1.5~2 h，直至牛蹄筋熟透变软。捞出晾凉后，切成小段备用。配料准备：葱切段，姜切片，蒜切末，干辣椒剪成小段。烹饪步骤炒香配料：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、蒜末和干辣椒段，小火煸炒出香味。煸炒牛蹄筋：加入切好的牛蹄筋段，转中火翻炒均匀，让牛蹄筋充分吸收配料的香味。调味：加入料酒去腥，生抽提鲜，老抽上色，翻炒均匀后，再加入白糖提味。加水炖煮：往锅中加入清水，没过牛蹄筋，大火烧开后转小火炖煮10~15min，使牛蹄筋更加入味。加入黑木耳：放入撕好的黑木耳，继续炖煮5~8min，让黑木耳吸收牛蹄筋的汤汁，同时保持其爽滑口感。收汁勾芡：根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，然后开大火收汁。待汤汁浓稠时，加适量水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得更加浓稠，均匀包裹在牛蹄筋和黑木耳上

适用范围：主要技术内容:对喜饼的原料、加工过程、生产工艺、成品作了要求，对历史文化作了资料性介绍

适用范围：主要技术内容:7制作工序前期处理羊肉处理：将羊肉切成约3~4cm见方的块，放入清水中浸泡1~2 h（期间换水2-3次），泡出羊肉中的血水，减少腥味。焯水：浸泡后的羊肉冷水下锅，加入姜片、料酒，水开后煮3~5min，去掉浮沫。捞出羊肉，用热水冲洗干净，沥干水分备用。烹饪过程炖煮：将焯好水的羊肉放入砂锅中，加入清水并没过羊肉约5~6cm。放入葱段、姜片、花椒、八角，大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间1.5~2h。调味：炖煮至羊肉熟烂，加入适量的盐调味，继续炖煮10~15min。提鲜：出锅前撒入少许白胡椒粉提鲜，搅拌均匀，再撒上葱花即可

适用范围：主要技术内容:7制作工序前期处理鲤鱼处理：将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏，清理干净后，在鱼身两侧每隔 2 - 3 厘米划几刀，用清水冲洗几遍，沥干水分。配料准备：把葱切成段，姜切成片，蒜拍扁，干辣椒剪成段，香菜洗净切段，备用。烹饪过程煎鱼：锅中倒入适量食用油，油热至七成（约 180℃，可以看到油面微微冒烟），放入鲤鱼。保持中小火，避免鱼皮煎糊，煎至一面金黄后，轻轻翻面，将另一面也煎至金黄。炒香配料：鱼煎好后，将葱段、姜片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒放入锅中，与鱼一起翻炒出香味。调味：往锅中加入料酒，料酒能进一步去腥；加入生抽提鲜，老抽上色，翻炒均匀，接着加入白糖。加水炖煮：往锅中加入足量的清水，水要没过鱼身。大火将水烧开后，转小火慢炖30-40分钟，具体时间可根据鱼的大小适当调整。调味出锅：炖煮至汤汁变得浓稠，鱼肉熟透入味，加入适量的盐调味，搅拌均匀，让盐味均匀分布在汤汁和鱼肉中。最后，撒上香菜段即可出锅

适用范围：主要技术内容:7制作工序莜面鱼鱼和面：把莜面倒入盆中，缓缓倒入刚烧开的开水，同时用筷子快速搅拌成面絮状。待面絮不烫手，揉成光滑面团，盖上湿布醒面15~20min。搓鱼鱼：取一小块醒好的面团，搓成直径约1~1.5cm的细长条，再用手揪成2~3cm长的小段。把小段放在手心，双手掌心相对，轻轻搓动，使其成为两头尖、中间粗，类似小鱼形状的莜面鱼鱼。蒸制：将搓好的莜面鱼鱼均匀摆在铺有笼布的蒸笼内，彼此间稍留空隙防粘连。水开后，放入锅中，大火蒸10~15min。莜面窝窝和面：将莜面倒入盆中，缓缓倒入刚烧开的开水，同时用筷子快速搅拌成面絮状。待面絮不烫手，揉成光滑面团，盖上湿布醒面15~30min。搓制窝窝：把面团搓成长条，揪成小剂子。将小剂子夹在食指和中指间，手掌心向下按在剂子末端，用适当力度向前推压成薄片，再用另一只手的拇指和食指轻轻向上提面皮，朝身体内侧方向绕在食指上，抽出手指形成中空的窝窝形状。将成型的莜面窝窝放入铺有笼布的蒸笼。水烧开后，放入锅中，大火蒸10~15min。莜面饨饨和面：将莜面置于盆中，缓缓倒入刚烧开的开水，同时用筷子快速搅拌成面絮状。待面絮不烫手，揉成光滑面团，盖上湿布醒面15~20min。调馅：把土豆、胡萝卜洗净切条。擀皮：取醒好的面团，搓成长条，分成若干小剂子。将小剂子擀成均匀薄圆片。包制：在擀好的莜面圆片上均匀铺上一层馅料，从一端卷起，卷成紧实的筒状。蒸制：将包好的莜面饨饨放入铺有笼布的蒸笼，彼此间留些空隙。水开后，放入锅中，大火蒸15~20min

适用范围：主要技术内容:7制作工序前期处理大米浸泡：将兴安盟大米淘洗干净，去除杂质，放入容器中，加入足量清水，浸泡3~4h。磨浆：浸泡好的大米沥干水分，放入搅拌机中，加入适量清水（米和水的比例在1:1.2~1.5之间），打成细腻的米糊。制作过程调制米糊：将打好的米糊倒入碗中，加入辅料并搅拌均匀。煎制：热锅，倒入少许食用油，转动锅使油均匀分布在锅底。待油温四五成热时，用勺子舀适量米糊倒入锅中，用勺子背面将米糊摊成方形或圆形薄饼，厚度大约在0.3~0.5cm。小火慢煎：保持小火，慢慢煎制米饼。当米饼底部呈现出金黄色时，用铲子小心地将米饼翻面，继续煎制另一面（翻面动作要轻，避免米饼破裂）。煎至两面金黄，且米饼变得稍硬即可

适用范围：主要技术内容:本文件规定了广式甜品姜撞奶的基本要求、烹饪工艺、食用及特点。本文件适用于现制现售的广式甜品姜撞奶