T/HZSX 03-2021 隔水蒸鸡
T/HZSX 03-2021 Poached chicken in water compartment
团体标准
中文(简体)
现行
页数：0页
|
格式：PDF
基本信息
标准号
T/HZSX 03-2021
标准类型
团体标准
标准状态
现行
发布日期
2021-12-08
实施日期
2021-12-18
发布单位/组织
-
归口单位
化州市食品行业协会
适用范围
范围:本文件规定了隔水蒸鸡的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、最佳食用方式等。
本文件适用于在化州市传统工艺基础上烹制的隔水蒸鸡;
主要技术内容:6制作工序6.1刀工6.1.1将鸡颈部多余皮脂去除。6.1.2将鸡凤尾部分去除。6.2烹调6.2.1将光鸡放入盆内，依次加入食用盐、味精、葱姜汁搅拌均匀，并均匀涂抹至鸡身及内腔。6.2.2蒸锅大火烧至水开，将已调味的鸡放入蒸锅中，继续大火蒸煮。6.2.3出锅后将鸡趁热手撕成大块，并将蒸出的鸡汁精华淋上即可。6.3要求应大火快烹。7装盘
发布历史
-
2021年12月
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研制信息
- 起草单位：
- 化州市叶记隔水蒸鸡店、广东省茂名市质量计量监督检测所、化州市食品行业协会
- 起草人：
- 刘海平、叶洪君、王广宁、李金春、李政衡
- 出版信息：
- 页数：- | 字数：- | 开本： -
内容描述
暂无内容
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