T/HZSX 03-2021 隔水蒸鸡

T/HZSX 03-2021 Poached chicken in water compartment

团体标准中文(简体) 现行页数：0页 | 格式：PDF

暂无资源

基本信息

标准号

T/HZSX 03-2021

标准类型

团体标准

标准状态

现行

中国标准分类号（CCS）

B40/49 畜牧

国际标准分类号（ICS）

67.120.20 家禽和蛋

发布日期

2021-12-08

实施日期

2021-12-18

发布单位/组织

归口单位

化州市食品行业协会

适用范围

范围:本文件规定了隔水蒸鸡的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、最佳食用方式等。本文件适用于在化州市传统工艺基础上烹制的隔水蒸鸡; 主要技术内容:6制作工序6.1刀工6.1.1将鸡颈部多余皮脂去除。6.1.2将鸡凤尾部分去除。6.2烹调6.2.1将光鸡放入盆内，依次加入食用盐、味精、葱姜汁搅拌均匀，并均匀涂抹至鸡身及内腔。6.2.2蒸锅大火烧至水开，将已调味的鸡放入蒸锅中，继续大火蒸煮。6.2.3出锅后将鸡趁热手撕成大块，并将蒸出的鸡汁精华淋上即可。6.3要求应大火快烹。7装盘

发布历史

2021年12月

T/HZSX 03-2021　隔水蒸鸡

当前标准现行 2021-12-08

文前页预览

当前资源暂不支持预览

研制信息

起草单位：: 化州市叶记隔水蒸鸡店、广东省茂名市质量计量监督检测所、化州市食品行业协会

起草人：: 刘海平、叶洪君、王广宁、李金春、李政衡

出版信息：: 页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

暂无内容

定制服务

相似标准推荐

更多>