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T/HZSX 03-2021 隔水蒸鸡

T/HZSX 03-2021 Poached chicken in water compartment

团体标准 中文(简体) 现行 页数：0页 | 格式：PDF

基本信息

标准号
T/HZSX 03-2021
标准类型
团体标准
标准状态
现行
中国标准分类号（CCS）
B40/49 畜牧
国际标准分类号（ICS）
67.120.20 家禽和蛋
发布日期
2021-12-08
实施日期
2021-12-18
发布单位/组织
-
归口单位
化州市食品行业协会
适用范围
范围:本文件规定了隔水蒸鸡的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质量要求、最佳食用方式等。 本文件适用于在化州市传统工艺基础上烹制的隔水蒸鸡; 主要技术内容:6制作工序6.1刀工6.1.1将鸡颈部多余皮脂去除。6.1.2将鸡凤尾部分去除。6.2烹调6.2.1将光鸡放入盆内，依次加入食用盐、味精、葱姜汁搅拌均匀，并均匀涂抹至鸡身及内腔。6.2.2蒸锅大火烧至水开，将已调味的鸡放入蒸锅中，继续大火蒸煮。6.2.3出锅后将鸡趁热手撕成大块，并将蒸出的鸡汁精华淋上即可。6.3要求应大火快烹。7装盘

发布历史

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研制信息

起草单位：
化州市叶记隔水蒸鸡店、广东省茂名市质量计量监督检测所、化州市食品行业协会
起草人：
刘海平、叶洪君、王广宁、李金春、李政衡
出版信息：
页数：- | 字数：- | 开本： -

内容描述

暂无内容

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