T/CPCS 001-2020 鲜炖燕窝

范围:本标准规定了鲜炖燕窝的技术要求、试验方法、检验规则、原料来源、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期等要求; 主要技术内容:3定义鲜炖燕窝是指以燕窝、水为原料，经过或不经过浸泡、清洗、挑毛等工序，添加或不添加糖、灌装、密封后采用不低于100°C的高温灭菌、冷却等工艺生产制作而成固形物含量不低于60%即食类的燕窝产品，鲜炖燕窝的特点是口感糯棉，突出新鲜，保质期短。4技术要求4.1原辅料要求燕窝：燕窝原料需有正规合法来源，原料应不变色、不霉变、无异味。水：应符合GB 5749 的要求，鼓励企业采用更优质的水源，如：纯净水、纯化水等。糖：应符合GB 13104的要求。4.2杀菌产品采用不低于100°C的高温后杀菌工艺，具体加工生产工艺由生产企业自行制定。4.3感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求编号     项   目                    要      求1      色泽                    呈白色或黄白色，颜色均匀2   组织形态            燕窝呈丝状、块状或片状，分布均匀，水分略带粘稠状态3    气滋味                    具有燕窝特有的气滋味，无异味，口感爽滑4      杂质                    无正常视力可见的外来和异物，允许少量可见微绒毛或黑点存在检验方法取适量试样置于一洁净的白色瓷盘中，在自然光下观察其色泽、组织形态和杂质。用温开水漱口，品尝其滋味，并闻其气味。4.4理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标编号     项目                                         指  标                        检测方法1   唾液酸（结合唾液酸），g/kg≥   1.0                              GB/T306362   蛋白质，%≥                           1.0                              GB5009.53   固形物，%≥                           60                              GB/T10