T/CANTON 01-2023 茶叶消费品鉴指南

ICS67.140.10

CCSX55

团体标准

T/CANTON01-2023

茶叶消费品鉴指南

Tastingguidetoteaconsumption

2023-12-28发布2024-1-15实施

广州茶文化促进会发布

T/CANTON01-2023

目次

前言......................................................................................................................................................................‖

1范围...................................................................................................................................................................1

2规范性引用文件.............................................................................................................................................1

3术语和定义.....................................................................................................................................................1

4茶叶品鉴..........................................................................................................................................................2

4.1茶叶品鉴因子和要素..........................................................................................................................2

4.2外形评鉴.................................................................................................................................................3

4.3汤色评鉴.................................................................................................................................................3

4.4香气品鉴.................................................................................................................................................3

4.5滋味品鉴.................................................................................................................................................4

4.6叶底评鉴.................................................................................................................................................5

5茶叶品鉴基本条件........................................................................................................................................5

6茶叶品鉴技巧................................................................................................................................................5

6.1茶叶弊病的把握技巧.........................................................................................................................5

6.2外形评鉴技巧........................................................................................................................................6

6.3汤色评鉴技巧........................................................................................................................................6

6.4香气品鉴技巧........................................................................................................................................6

6.5滋味品鉴技巧........................................................................................................................................7

6.6叶底评鉴技巧........................................................................................................................................8

7茶叶品质分类与选择...................................................................................................................................8

7.1茶叶品质分类........................................................................................................................................8

7.2茶叶选择.................................................................................................................................................9

8茶叶品鉴注意事项..................................................................................................................................9

附录A(规范性)茶叶品质描述的常用词语.......................................................................................11

1

T/CANTON01-2023

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第I部分:标准化文件的结构和起草规

则》的规定起草。

本文件由广州茶文化促进会提出并归口。

本文件起草单位：广州茶文化促进会、广东省茶文化促进会。

本文件主要起草人：黄波、阮桂源、刘卫宁、邓婷、吴槐忠、王奕芬、崔莉臻、黄建

红、卢丽娟、王艳、瞿胜姣。

1

T/CANTON01-2023

茶叶消费品鉴指南

1范围

本指南旨在建立有助于广大消费者，与茶叶品鉴相关的知识体系。

本指南基于消费市场，规定了茶叶品鉴的相关术语和定义，系统的梳理和总结了茶叶品

质的要素、品鉴的技巧、品质分类、选择、注意事项等相关知识。

本指南适用于广大茶叶消费者、从业者和茶文化爱好者，适用于传统茶类。以帮助消费

者更好地品尝、鉴别和选择优质的茶叶，为茶叶经营者提供品控指引，引导茶叶消费和茶文

化推广。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用

文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的

修改单）适用于本文件。

GB31608-2023食品安全国家标准茶叶

GB/T18797茶叶感官审评室基本条件

3术语和定义

3.1

茶叶品鉴teatasting

指对茶叶的成品进行冲泡、品饮和品质鉴别的过程。主要通过人的视觉、味觉、嗅觉和

触觉对茶叶的色、香、味、形进行综合品质判断。

3.2

香型术语aromaterminology

指人们约定俗成，用以描述可明显感知并区分茶叶香气类型的常用词语。具体香型术语

参见附录A.1。

3.3.

1

T/CANTON01-2023

口感术语tasteterminology

指人们约定俗成，用以描述可明显感知并区分茶汤口感类型的常用词语。具体口感术语

参见附录A.2。

3.4

弊病术语flawterminology

指人们约定俗成，用以描述可明显感知并区分茶叶感官品质缺陷或弊端的常用词语。具

体弊病术语参见附录A.3。

3.5

普通茶ordinarytea

指符合GB31608-2023要求，品质无明显弊病的茶叶。

3.6

优质茶premiumte