DB3417/T 031-2024 学校食堂场所布局设置规范

ICS03.080.30

CCSA12

3417

池州市地方标准

DB3417/T031—2024

学校食堂场所布局设置规范

2024-05-06发布2024-05-06实施

池州市市场监督管理局发布

DB3417/T031—2024

目次

前言.................................................................................II

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4总体布局与设置.....................................................................2

5设施与设备.........................................................................3

6食品处理区布局设置.................................................................5

7就餐区布局设置.....................................................................7

8辅助区布局设置.....................................................................7

附录A（资料性）学校食堂场所食品处理区布局示意图.......................................8

参考文献..............................................................................9

I

DB3417/T031—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由池州市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：池州市市场监督管理局、池州市教育和体育局、池州市质量监督检验研究院、池

州市消费者权益保护委员会秘书处、池州市体育服务中心。

本文件主要起草人：章婷婷、周浩、孙丽婷、彭育康、夏云星、纪良海、高友新。

II

DB3417/T031—2024

学校食堂场所布局设置规范

1范围

本文件规定了学校食堂的总体布局与设置、设施与设备、食品处理区布局设置、就餐区布局设置、

辅助区布局设置。

本文件适用于学校食堂的场所布局设置。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1学校食堂

为学生和教职工提供就餐服务，具有相对独立的原料存放、食品加工制作、食品供应及就餐空间的

场所。

注：包括食品处理区、就餐区、辅助区。

3.2食品处理区

食品贮存、整理、加工（包括烹饪）、分装以及餐用具的清洗、消毒、保洁等场所。

注：包括专间、专用操作区。

3.3专间

为防止食品受到污染，以分隔方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作间。

注：包括生食间、冷食间。

3.4专用操作区

为防止食品受到污染，以分离方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作区域。

注：包括现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区（指暂时放置、整理、分发成品的区域）。

3.5就餐区

食堂内供学