T/QLY 083-2021 贵州小吃 遵义米皮烹饪技术规范
T/QLY 083-2021
团体标准
中文(简体)
现行
页数:0页
|
格式:PDF
基本信息
标准号
T/QLY 083-2021
标准类型
团体标准
标准状态
现行
发布日期
2021-12-24
实施日期
2021-12-27
发布单位/组织
-
归口单位
贵州旅游协会
适用范围
主要技术内容:4原料及要求4.1主配料4.1.1米皮300 g。4.1.2红烧猪肉丁30 g。4.2调味料4.2.1姜蒜水10 ml。4.2.2专用红油辣椒10 g。4.2.3晒麦酱3 g。4.2.4花椒面1 g,应符合GB/T 30391的规定。4.2.5复制酱油5 ml。4.2.6陈醋3 ml,应符合SB/T 10303的规定。4.2.7味精2 g,应符合GB 2720的规定。4.3料头4.3.1绿豆芽10 g。4.3.2黄瓜5 g。4.3.3酥黄豆5 g。4.3.4酥花生米10 g。4.3.5葱花3 g,应符合NY/T 744的规定。4.4加工用水应符合GB 5749的规定。5烹饪设备与工具5.1设备水锅及配套设施。5.2工具菜墩、刀具等。6制作工艺6.1初加工6.1.1米皮切成2 cm宽的段。6.1.2绿豆芽洗净,放入沸水锅中焯透,捞出自然冷却。6.1.3黄瓜洗净,切成细丝。6.2加工6.2.1凉吃将米皮装入浅口马蹄碗内,热吃将米皮在沸水锅中烫热,依次分别放入绿豆芽、黄瓜丝,浇淋姜蒜水、晒酱、味精、花椒面、复制酱油、陈醋、红油辣椒,放红烧猪肉丁,撒酥黄豆或花生米、葱花。6.2.2食客自行拌食,少有灌汤食用习惯。7盛装7.1盛装器皿圆形浅窝盘或浅口马蹄碗。7.2盛装方法堆码、浇淋。8感官要求8.1色泽米皮洁白,火红艳丽。8.2香味清香辣香,飘香四溢。8.3口味酱蒜微辣,开胃生津。8.4质感口感细腻,软和韧劲。9最佳食用时间自粉装入浅口马蹄碗中,最佳食用时间不超过10 min为宜,最佳食用温度冷食以自然温度为佳,热食以47 ℃~57 ℃为宜
发布历史
-
2021年12月
-
2023年12月
文前页预览
当前资源暂不支持预览
研制信息
- 起草单位:
- 贵州轻工职业技术学院、贵州黔厨实业(集团)有限公司、贵州黔厨食品有限公司、贵州黔厨餐饮服务有限公司、绥阳县黔厨职业技术学校、汇川区虹军食府·红军食堂、黔西南晓湘湘餐饮服务有限公司、贵州怪噜范餐饮管理有限公司(连锁)、贵州大学后勤管理处饮食服务中心、贵州鼎品智库餐饮管理有限公司、贵州雅园饮食集团、贵阳仟纳饮食文化有限公司·仟纳贵州宴(连锁)、贵州龙海洋皇宫餐饮有限公司·黔味源、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司(连锁)、贵阳四合院饮食有限公司·家香(连锁)、贵州圭鑫酒店管理有限公司、遵义市红花岗区烹饪协会、遵义市红花岗区餐饮行业商会、贵州盗汗鸡餐饮策划管理有限公司、兴义市追味餐饮服务有限公司、国家级秦立学技能大师工作室、贵州省吴茂钊技能大师工作室、贵州省张智勇技能大师工作室、省级·市级钱鹰名师工作室
- 起草人:
- 吴茂钊、黄永国、黄进松、林茂永、刘畑吕、马明康、罗福宇、杨帆、刘黔勋、杨波、洪钢、胡文柱、徐楠、杨丽彦、黄涛、肖喜生、王涛、任艳玲、李翌婼、夏雪、潘正芝、欧洁、古德明、张乃恒、张建强、张智勇、秦立学、钱鹰、龙凯江、娄孝东、潘绪学、高小书、王利君、梁伟、孙武山、郑生刚、陈克芬、何花、邓一、樊嘉、王德璨、徐启运、吴泽汶、俸千惠、胡林、樊筑川、雁飞、宋伟奇、吴笃琴、黎力、李兴文、罗洪士、王湘、杨娟、李支群、任玉霞
- 出版信息:
- 页数:- | 字数:- | 开本: -
内容描述
暂无内容
定制服务
推荐标准
- T/DGAS 024-2021 电子商务平台商家入驻要求 2021-12-20
- T/CCIASD 10007-2023 冷藏集装箱用非金属门框试验方法 2023-03-31
- T/SDAS 247-2021 生态环境监测实验室试剂耗材验收管理规范 2021-08-26
- T/CCAA 30-2016 食品安全管理体系 蜂产品加工企业要求 2016-10-14
- T/DZJN 148-2023 地面辐射供暖供冷企业能力评价规范 2023-06-02
- T/DGQD 010-2021 东莞市登记注册从业人员评价规范 2021-11-25
- T/PPZL 020-2023 内蒙古民办职业技能培训学校品牌评价规范 2023-10-24
- T/HNJC 006-2022 海南省营养健康餐厅评价规范 2022-09-22
- T/DYMYOF 1-2019 “大邑麻羊”地理标志保护产品专用标志申请与使用管理规范 2019-05-31
- T/CCAA 0013-2014 食品安全管理体系 冷冻饮品及食用冰生产企业要求 2014-04-01