DB6104/T 15-2018 咸阳传统特色小吃 秦人三原疙瘩面制作工艺及技术规程

DB6104

咸阳市地方标准

DB6104/T15—2018

Q/LLY001—2009

咸阳传统特色小吃

秦人三原疙瘩面制作工艺及技术规程

2018-10-29发布2018-11-29实施

咸阳市质量技术监督局发布

DB6104/T15—2018

前言

三原疙瘩面又称“猴儿上竿”，是一种地方特色面条，这种面条刀工细腻，条细如龙须，煮熟的面

条捞入凉水后，用筷子卷成小团，盛入碗内，面丝缕缕簇拥成团，宛如花蕾含苞待放，形似锦龙盘绕，

因形而取名“疙瘩面”。相传清朝光绪年间，三原城内有一叫“悦来馆”的小吃店，有名叫李善思绰号

“帽盖李”的小伙计，为人精干，颇有心计，善于创新，他凭借三原盛产小麦的原料优势，根据当地饮

食讲究及其生活习惯，创制了疙瘩面这种面食。三原疙瘩面讲究“一面三吃”，以“面条爽滑筋道、臊

子油而不腻、浇汤酸鲜适口、油泼辣子调味、口感酸辣鲜香、滋味回味悠长”为特点，不仅是在三原县

流行的招牌美食，而且也是古都咸阳最具代表性的传统特色小吃之一。

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由咸阳市质量技术监督局提出。

本标准由咸阳市质量技术监督局、陕西科技大学、三原县市场和质量监督管理局负责起草。

本标准主要起草人：李宏梁、葛升群、罗辉、罗亮、梁微、孙宏伟、张小艳、黄安荣。

本标准由咸阳市质量技术监督局负责解释。

本标准属首次发布。

I

DB6104/T15—2018

咸阳传统特色小吃秦人三原疙瘩面制作工艺及技术规程

1范围

本标准规定了三原疙瘩面的术语和定义、原辅料要求、原料及食品添加剂要求、制作过程的卫

生要求、制作工艺及技术、餐具和销售。

本标准适用于使用传统工艺制成的三原疙瘩面。

2规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版

本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

GB/T1355小麦粉

GB/T1536菜籽油

GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2719食醋卫生标准

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T7652八角

GB/T8967谷氨酸钠（味精）

GB9959.1鲜、冻片猪肉

GB/T10457食品用塑料自粘保鲜膜

GB/T12729.1香辛料和调味品名称

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范