T/GDMZCX 013-2020 客家风味点心 糍粑制作工艺规范

范围:本标准规定了客家风味点心 糍粑制作工艺规范的术语和定义、原料及要求、制作工艺、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制客家风味点心 糍粑; 主要技术内容:4原料及要求4.1原料4.1.1粄团原料糯米1500克。4.1.2辅料花生米200克，芝麻100克，白砂糖100克。4.2要求4.2.1原料应分别符合GB2762、GB2763、GB13104、GB/T317、GB/T21126 、GB/T1532、GB/T22106的规定。4.2.2加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.3蒸熟的糯米饭要趁热放入石臼里反复捶打，要捶打至有一定的粘性和韧性。5制作工艺5.1糯米洗净后用清水浸泡，用蒸笼蒸熟。5.2将蒸熟的糯米饭放进石臼里反复捶打至有韧性。5.3把炒熟的花生米、芝麻捣碎，和白糖拌匀备用。5.4把捶打好的糍团分成大小均匀的糍粑粄团，粘上花生芝麻糖即可食用。6质量要求6.1色泽色泽洁白光亮。6.2香味成熟花生香味、芝麻香味浓郁。6.3口味鲜香味浓，糯米味清香。6.4形态质感软糯韧滑、弹牙。7最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以常温为宜