T/GDMZCX 008-2020 客家风味点心 药粄制作工艺规范

范围:本标准规定了客家风味点心 药粄制作工艺规范的术语和定义、原料及要求、制作工艺、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于制作客家风味点心 药粄; 主要技术内容:4原料及要求4.1原料糯米粉500克，白砂糖100克，水约200克，鸡屎藤5克，苎叶5克，艾草5克。4.2要求4.2.1原料应分别符合GB2762、GB2763、GB13104、GB31639、GB/T317、GB/T 21126的规定。4.2.2加工用水应符合GB 5749的规定。4.2.3注意水量，粄团揉到光滑不沾手即可。4.2.4水要趁热加入薯粉中揉成团，水量根据粄的软硬度适量加入。5制作工艺5.1制作坯皮5.1.1把鸡屎藤、苎叶、艾草洗净，加水一起放入搅拌机中打碎。5.1.2把打好的汁倒入锅中，加入白砂糖一起煮沸。5.1.3趁热倒入糯米粉中揉成光滑的粄团（坯皮）。5.2成型及熟制取一小块粄团，压扁，放入锅中蒸熟即可。6质量要求6.1色泽色泽呈深褐色，颜色均匀有光亮。6.2香味草药味浓，香醇。6.3味道口味香甜纯正。6.4形态质感软糯爽口。7最佳食用时间从烹制完成装盘后，至食用时间不超过15 min为宜，食用温度以65℃为宜