DB6104/T 23-2023 咸阳传统特色小吃 汇通面制作工艺及技术规程

ICS67.020

CCSX10DB6104

咸阳市地方标准

DB6104/T23—2023

咸阳特色小吃

汇通面制作工艺及技术规程

2023-09-14发布2023-10-15实施

咸阳市市场监督管理局发布

DB6104/T23—2023

前言

汇通面是以地点命名的咸阳特色面食，自九十年代起源于咸阳汇通夜市而得名。汇通夜市位

于咸阳市秦都区汇通十字西南角。汇通面融合了干拌面和臊子面的风味自成一体，具有韧劲爽滑、

香辣可口、重料少汤的特点，已成为咸阳特色美食名片之一。

本文件按照GB/T1.1-2020的规则起草。

本文件由咸阳市市场监督管理局、咸阳市食品药品检验检测中心提出。

本文件由咸阳市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：咸阳市市场监督管理局、咸阳市食品药品检验检测中心。

本文件主要起草人：吴小勇、李小鹏、梁微、文华清、陶桂松、田丹阳、刘跳跳。

本文件由咸阳市食品药品检验检测中心负责解释。

本文件属首次发布。

联系信息如下：

单位：咸阳市市场监督管理局

电话：029-33696209

地址：咸阳市秦都区世纪大道中段

邮编：712000

Ⅰ

DB6104/T23—2023

咸阳特色小吃汇通面制作工艺及技术规程

1范围

本文件规定了汇通面的术语和定义、原辅料要求、食品添加剂要求、制作过程卫生要求、制

作工艺及技术、汇通面调味工艺技术、餐具、销售和文明就餐。

本文件适用于用传统手工擀制而成的面条水煮后，配以特有调味佐料制成的汇通面。

2规范性引用文件

本文件中引用的文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的

版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1355小麦粉

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2719食品安全国家标准食醋

GB2720食品安全国家标准味精

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T7652八角

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T18006.1塑料一次性餐饮具通用技术要求

GB/T2