DB45/T 1817-2018 横县鱼生制作技术规范

ICS67.020

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DB45

广西壮族自治区地方标准

DBDB1817—201845/T

横县鱼生制作技术规范横县鱼生制作技术规范

ProductiontechnologyspecificattechnologyProductionHengxianofioncuisinesashimi

2018-08-30发布2018-09-30实施

广西壮族自治区质量技术监督局发布

DB45/T1817DB45/T—2018

目目次

前言................................................................................II................................................................................前言

11..............................................................................范围

21....................................................................规范性引用文件

31........................................................................术语和定义

42..................................................................制作过程卫生要求

52......................................................................专用器具要求

62........................................................................原辅料要求

74..........................................................................制作工艺

附录A（资料性附录）生鱼片盛装和辅料盛装6............................................

附录B（资料性附录）横县鱼生辅料选择及制作要求7......................................

I

DB45/T1817DB45/T—2018

II

DB45/T1817DB45/T—2018

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。1.1—2009给出的规则起草。本标准按照GB/T

本标准由横县人民政府提出。

本标准起草单位：横县工商行政管理和质量技术监督局、横县食品药品监督管理局、横县卫生和计

划生育局、横县经济贸易和信息化局、广西余师傅餐饮有限公司、广西标准化协会。

本标准主要起草人：李家萌、梁萍、余富、王欢、何榕、聂晓宇、黄林华、谢宏昭。

III

DB45/T1817DB45/T—2018

横县鱼生制作技术规范横县鱼生制作技术规范

11范围

本标准规定了横县鱼生的术语和定义、制作过程卫生要求、专用器具要求、原辅料要求、制作工艺。

本标准适用于广西境内横县鱼生制作，其他地方鱼生制作可参照执行。

22规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1534花生油1534GB/T

GB2714食品安全国家标准酱腌菜酱腌菜食品安全国家标准2714GB

GB2717酱油卫生标准酱油卫生标准2717GB

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品鲜、冻动物性水产品食品安全国家标准2733GB

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量食品中污染物限量食品安全国家标准2762GB

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量食品中农药最大残留限量食品安全国家标准2763GB

GB5749生活饮用水卫生标准生活饮用水卫生标准5749GB

GB/T7900白胡椒7900GB/T

GB9685食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准食品安全国家标准9685GB

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范食品安全国家标准食品生产通用卫生规范14881GB

GB/T18186酿造酱油酿造酱油18186GB/T

GB/T30382辣椒（整的或粉状）辣椒（整的或粉状）30382GB/T

GB/T30383生姜生姜30383GB/T

NY/T691番木瓜691NY/T

NY/T1071洋葱1071NY/T

NY/T1267萝卜1267NY/T

QB/T1014食品包装纸1014QB/T

QB/T1733.5油炸花生仁油炸花生仁1733.5QB/T

SC/T3009水产品加工质量管理规范3009SC/T

SC/T3108鲜活青鱼、草鱼、鲢、鳙、鲤3108SC/T

ZB10047半干态盐渍菜生产工艺通用规程咸大头菜风脱水10047ZB

DBS45/014食品安全地方标准腌制山黄皮腌制山黄皮食品安全地方标准014DBS45/

DBS45/050食品安全地方标准鲜湿类米粉鲜湿类米粉食品安全地方标准050DBS45/

中华人民共和国药典(2015年版)

33术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

1

DB45/T1817DB45/T—2018

3.13.1

横县鱼生HengxiansashimicuisinecuisinesashimiHengxian横县鱼生

以体型较大的优质淡水活鱼类为主食材，以姜、葱、蒜、鱼生草、柠檬、紫苏、花生、大芫茜、薄

荷、假蒌、大葱、山姜、酱油等特色香料和调味品