T/GLCX 023-2024 桂林旅游团餐饮服务规范

范围:本文件界定了旅游团餐的术语和定义，规定餐馆要求、团餐质量要求、团餐服务要求、服务评价与改进等。 本文件适用于桂林餐饮企业为旅游团体提供的餐饮服务; 主要技术内容:3.1旅游团餐  travel package10人以上（含10人）组成的，采取支付综合包价的方式，由旅行社或社团有组织按预定进行旅游餐饮消费活动。4餐馆要求4.1基本要求4.1.1提供旅游团队用餐服务的餐馆应符合SB/T 10426的规定。4.1.2餐馆传染性疾病预防措施应符合GB 19085的规定。4.1.3应制定针对桂林旅游团队的特色服务操作规程或作业指导书。4.1.4店内至少经营有50%的桂林地方传统菜肴，提供小吃应不少于2个品种。4.1.5应在醒目的位置明示营业时间、供应品种和服务项目的收费标准，明码标价，并主动向消费者提供发票。4.1.6应有完善的经营管理制度，其中卫生管理制度健全完整，责任到人。4.1.7应建立岗位责任制和服务操作规范。4.1.8有收集旅游团队意见和建议的方法和措施，有处理客人投诉的工作程序。4.1.9出售自制或代理的土特产应符合有关规定。4.1.10应制定有团餐应急预案。4.2团餐从业人员要求4.2.1应具备良好的职业道德，能尊重游客的民族习俗、宗教信仰和生活习惯。4.2.2团体餐饮经营者应对员工进行岗前培训和在岗培训，达到相应的岗位技术素质要求后方可上岗。4.2.3服务人员宜熟知本地传统餐饮的基本知识及各种菜品的营养及食用常识，能够讲解桂林不同地域的饮食文化和制作技艺。4.2.4服务员应能熟练掌握普通话，宜能提供方言服务。4.2.5餐饮从业人员身体健康，定期参加体检，持有合格健康证。4.3团餐卫生要求4.3.1服务人员应掌握卫生常识，定期进行健康检查。4.3.2消毒后的食（饮）具应放在专门的存放柜中，避免与其他杂物混放。4.3.3传染性疾病做好预防措施。4.3.4餐厅和厨房卫生符合GB/T 16153的规定4.3.5其他应符合SB/T 10426的规定。5团餐质量要求5.1原料、辅料及餐具和用具要求5.1.1进货按规定程序进行，所采购的各种原料、辅料、调料等应质量合格，并有合格验证证明。5.1.2饮用水应符合GB 5749的规定。5.1.3酒水等应质量合格并有合格证明。5.1.4餐、茶、酒具应与就餐环境相协